Fourme d'Ambert para niños
Datos para niños Fourme d'Ambert |
||
|---|---|---|
 |
||
| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Auvernia | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento | 8 días | |
| Denominación de origen | AOC 1972 DOP UE 1996 |
|
El Fourme d’Ambert es un queso francés muy especial. Procede de la región de Auvernia y también de una parte del departamento del Loira. Este queso se creó originalmente cerca de la ciudad de Ambert.
Desde el 9 de mayo de 1972, el Fourme d’Ambert tiene una AOC. Esto significa que su calidad y origen están protegidos por una ley francesa. También es una DOP a nivel europeo desde 1996. Esto asegura que solo los quesos hechos en esa zona y siguiendo ciertas reglas pueden llamarse así.
Contenido
¿Qué es el Fourme d'Ambert?
El Fourme d'Ambert es un queso hecho con leche de vaca. Su característica más llamativa es su pasta entreverada de verde. Esto significa que tiene vetas de color azul verdoso por dentro.
Características de este Queso
Este queso tiene una corteza seca y un poco mohosa. Suele medir unos 13 centímetros de diámetro y 19 centímetros de alto. Su peso aproximado es de 2,2 kilogramos.
La palabra "fourme" viene del latín forma. Esta misma palabra latina es el origen de la palabra francesa fromage, que significa queso.
¿Cómo se Disfruta el Fourme d'Ambert?
El mejor momento para disfrutar el Fourme d'Ambert es entre mayo y octubre. Para que esté perfecto, debe madurar entre 5 y 8 semanas. Sin embargo, también es delicioso de abril a diciembre.
Este queso es muy versátil en la cocina. Combina muy bien con carnes, tanto rojas como blancas, y también con pescados.
El Proceso de Fabricación
Para hacer el Fourme d'Ambert, la leche se calienta a unos 32 grados Celsius. Luego, se le añade un coagulante para que la leche se espese y forme la cuajada. También se le agrega un tipo de hongo llamado penicillium roqueforti. Este hongo es el que ayuda a que aparezcan las vetas azules dentro del queso.
Después, la cuajada se pica para que el hongo se distribuya bien. Finalmente, el queso se deja madurar en una cueva. La cueva debe tener una temperatura de entre 8 y 12 grados Celsius. El queso debe madurar allí por al menos veintiocho días.
En el año 2003, se produjeron unas 6.250 toneladas de este queso. La mayor parte del Fourme d'Ambert se fabrica en grandes industrias. Sin embargo, algunos granjeros también lo producen siguiendo las reglas de la AOC.
¿Dónde se Produce este Queso?
Aunque su nombre viene de Ambert, el Fourme d’Ambert puede fabricarse en una zona bastante grande de Francia. Esta zona incluye:
- 43 cantones (divisiones territoriales) del departamento de Puy-de-Dôme.
- 3 cantones del oeste del departamento del Loira.
- 5 cantones del noroeste del departamento de Cantal.
La Historia de su Nombre y Origen
El Fourme d'Ambert es uno de los quesos más antiguos de Francia. Tradicionalmente, se elaboraba en las zonas de pasto de las montañas de Forez. Antes se le conocía como fourme de Pierre sur Haute.
El 9 de mayo de 1972, el Fourme d’Ambert y otro queso llamado Fourme de Montbrison compartieron la misma denominación de origen. Esta situación duró casi treinta años. Sin embargo, el 22 de febrero de 2002, se decidió que cada uno tendría su propia denominación de origen.
Las diferencias principales entre el Fourme d’Ambert y el Fourme de Montbrison están en cómo se les quita el suero y cómo se les añade la sal:
- Al Fourme d’Ambert se le quita muy poco suero y se sala sumergiéndolo en agua con sal o cubriéndolo con sal.
- Al Fourme de Montbrison se le escurre, se prensa y se sala la masa de queso.
Desde 1996, el Fourme d'Ambert está protegido como una Denominación de Origen Protegida (DOP) en la Unión Europea.
Véase también
En inglés: Fourme d'Ambert Facts for Kids
