Envero para niños
El envero es un momento muy importante en el ciclo de vida de las uvas. Imagina que las uvas son como pequeños bebés que van creciendo en la planta. Al principio, todas son verdes, ¡como si estuvieran usando su pijama de clorofila! Pero llega un día especial en el verano, llamado envero, en el que empiezan a cambiar de color.
Las uvas que serán rojas o moradas, como las que se usan para el vino tinto, empiezan a llenarse de unos colores especiales llamados antocianinas. Son como los pigmentos que les dan su tono rojizo o azulado. Las uvas que serán blancas, en cambio, se vuelven más claras, como rubias o amarillas. Esto significa que la clorofila, que les daba el color verde, ya no es el color principal.
El envero es como una señal de que las uvas están dejando de crecer y están empezando a madurar. Es el inicio de una cuenta regresiva. Aproximadamente 45 a 50 días después del envero, las uvas estarán listas para ser cosechadas en la vendimia. Este tiempo puede variar un poco dependiendo del tipo de uva y del clima donde crecen.
Los expertos en el cultivo de uvas, que se dedican a la viticultura, saben cuándo es el momento perfecto para cosechar. Buscan que las uvas tengan la cantidad ideal de azúcar y acidez, lo cual es clave para que luego se puedan hacer bebidas deliciosas con ellas.
El término envero también se usa para las aceitunas. Es el momento en que las aceitunas verdes empiezan a cambiar a tonos morados.
Contenido
¿Cómo Maduran las Uvas y Qué Cambios Ocurren?
A medida que las uvas crecen en la planta de la vid, pasan por muchos cambios. No solo cambian de color, sino que también acumulan muchas sustancias importantes.
¿Qué Sustancias se Acumulan en las Uvas?
Las uvas van guardando:
- Azúcares: Como la glucosa, que las hace dulces.
- Ácidos: Como el ácido tartárico y el ácido málico, que les dan un toque fresco.
- Aromas: Sustancias que les dan su olor característico.
- Compuestos de color y sabor: Son los que les dan el color, el gusto y la estructura. Aquí están las antocianinas (para el color) y los taninos (que influyen en el sabor y la sensación en la boca).
Para saber cuándo cosechar, los viticultores miran la cantidad de azúcar en las uvas y cómo disminuyen los ácidos. También revisan cómo está la piel de las uvas, que es donde se encuentran muchos de estos compuestos importantes. Hoy en día, también se fijan en el ácido glucónico, que les dice si la uva está sana y lista.
¿Cómo se Mide la Madurez de las Uvas Hoy en Día?
Hace mucho tiempo, los viticultores probaban las uvas después del envero. Sentían si estaban dulces y si la acidez bajaba para saber cuándo cosechar.
Ahora, usan herramientas especiales. Hay aparatos llamados acidímetros para medir la acidez y refractómetros para medir el azúcar. Con un refractómetro portátil, solo necesitan un poquito de jugo de uva para saber la concentración de azúcar, que se mide en grados Brix. Esto les ayuda a decidir el momento exacto para la vendimia.
Galería de imágenes
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Uvas en un cesto en el momento de su envero.
Véase también
En inglés: Veraison Facts for Kids
