Tausí para niños

El tausí, también conocido como judía negra china fermentada, es un condimento muy usado en la gastronomía de China. Se utiliza para preparar la famosa salsa de judía negra. Es importante no confundirlo con la judía negra común, que es un tipo de frijol popular en Centroamérica, Sudamérica y el Caribe.

El tausí se elabora a partir de soja que ha sido fermentada y salada. Este proceso hace que las semillas se vuelvan negras, suaves y casi secas. El tausí tiene un olor fuerte y un sabor salado, con toques amargos y dulces.

Este proceso de fermentación es similar al que se usa para hacer el ogiri y el iru, dos recetas africanas que también usan judías fermentadas.

¿Cómo se usa el tausí en la cocina?

El tausí se utiliza principalmente para dar sabor a pescado o a verduras salteadas, como el melón amargo. A diferencia de otros productos de soja fermentada, como el nattō o el tempeh, el douchi se usa solo como un condimento. No se consume en grandes cantidades porque es muy salado.

Puedes encontrar el tausí en paquetes pequeños en tiendas de alimentos chinos.

Platos populares con tausí

Algunas recetas muy conocidas que usan douchi son:

• Las costillas magras al vapor con judías negras fermentadas y pimiento chile (豉椒排骨).
• La carpa de barro china con judías negras fermentadas (豆豉鯪魚).

¿Qué es la pasta de judía negra?

En la cocina china, se prepara un condimento llamado pasta de judía negra o salsa de judía negra y ajo (蒜蓉豆豉酱). Esta pasta se hace con douchi, ajo y salsa de soja. Es una mezcla muy común para sazonar diferentes platos.

Esta pasta se vende en frascos de vidrio, pero muchos cocineros en restaurantes chinos prefieren usar el douchi para preparar estas salsas ellos mismos.

Véase también

En inglés: Douchi Facts for Kids