Clam chowder para niños
El clam chowder es un tipo de sopa espesa que contiene almejas y caldo. Además de las almejas, es común encontrar patatas en cubos y cebolla. Originalmente, estos ingredientes se cocinaban con trocitos de cerdo salado. A veces se añade apio, y de forma menos frecuente, zanahorias para dar color o perejil. También se pueden usar hojas de laurel para dar sabor. Se cree que las almejas se incluyeron en esta sopa porque eran fáciles de conseguir.
El clam chowder se sirve a menudo en restaurantes, especialmente los viernes, como una opción de comida de mar para quienes prefieren no comer carne esos días, siguiendo algunas tradiciones.
Contenido
¿Qué es el Clam Chowder de Nueva Inglaterra?
El clam chowder de Nueva Inglaterra es una sopa espesa hecha con leche o nata. Sus ingredientes principales son patatas, cebolla, panceta (tocino) o cerdo salado, harina o galletas duras especiales, y almejas. Es tan tradicional que en Maine, en 1939, incluso hubo una ley que prohibía el clam chowder que llevara tomate. A veces, en el centro de Estados Unidos, se le llama "clam chowder de Boston".
El clam chowder tradicional de Nueva Inglaterra se prepara a veces colocando galletas saladas en capas con los demás ingredientes.
¿Cómo es el Clam Chowder de Manhattan?
El clam chowder de Manhattan tiene un caldo claro y usa tomate para darle un color rojo y un sabor especial. En la década de 1890, esta sopa se conocía como clam chowder de Nueva York o clam chowder del Mercado de Pescado de Fulton. El nombre de Manhattan se lo dieron a principios del siglo XX personas de Maine. Aunque la versión cremosa de clam chowder existe desde mediados del siglo XIX, no hay registros del clam chowder de Manhattan antes de la década de 1930.
En algunas zonas de Rhode Island, se sirven tanto los chowders rojos como los blancos. Se dice que la idea de añadir tomate en lugar de leche vino de inmigrantes portugueses en Rhode Island, ya que los guisos con tomate eran parte de su cocina tradicional.
¿Qué hace especial al Clam Chowder de Rhode Island?
El clam chowder tradicional de Rhode Island se caracteriza por tener un caldo claro. Aunque es menos conocido que los de Nueva Inglaterra y Manhattan, este chowder de caldo claro se sigue sirviendo, especialmente en restaurantes y hoteles tradicionales de Nueva Inglaterra.
Este chowder claro tradicional suele llevar un tipo de almeja llamada almeja dura, caldo, patata, cebolla y panceta.
En algunas partes de Rhode Island, también se sirve un chowder rojo que se parece al de Nueva Inglaterra. Esta versión tiene una base de caldo de tomate y patata, pero a diferencia del de Manhattan, no lleva trozos de tomate ni otras verduras como zanahorias o judías. Esta receta se ha servido por décadas junto con pasteles de almeja en lugares famosos.
Clam Chowder de Outer Banks
Esta variante de clam chowder se sirve en la región de Outer Banks en Carolina del Norte. Tiene un caldo claro, panceta, patata, cebolla y harina para espesarlo. Generalmente se condimenta con bastante pimienta negra y blanca, y a veces con cebolla verde picada o incluso salsa picante.
Clam Chowder Menorquín
El clam chowder menorquín es una versión picante tradicional que se encuentra en restaurantes de Florida, cerca de San Agustín. Tiene una base de caldo de tomate y un "ingrediente secreto": el pimiento dátil, un chile muy picante. Se cree que el pimiento dátil fue traído a San Agustín por colonos de Menorca en el siglo XVII.
Otras variedades de Clam Chowder
Algunos restaurantes ofrecen sus propias versiones de clam chowder que no encajan en los tipos principales. A menudo se sirven con galletas saladas o pequeñas galletas de ostra. En Estados Unidos, el clam chowder de Nueva Inglaterra a veces se sirve dentro de un pan redondo hecho de masa madre, especialmente en San Francisco, donde este tipo de pan es muy popular. En Seattle y Portland, a veces se añade salmón ahumado al clam chowder de Nueva Inglaterra en lugar del cerdo ahumado.
El fish chowder es similar al clam chowder, pero en lugar de almejas, lleva trozos de pescado, a menudo bacalao. Se prepara con nata, pescado y, con frecuencia, cebolla y maíz.
Véase también
En inglés: Clam chowder Facts for Kids
- Pastel de almeja
- Corn chowder
- Estofado de pescado
- Almeja frita
- Langosta
