Aburaage para niños
El aburaage (油揚げ) es un alimento japonés muy popular, hecho a partir de la soja. Se prepara cortando el tofu en láminas muy finas. Luego, estas láminas se fríen dos veces: primero a una temperatura más baja (entre 110 y 120 grados Celsius) y después a una temperatura más alta (entre 180 y 200 grados Celsius). Este proceso le da una textura especial, ligera y esponjosa.
Contenido
¿Qué es el Aburaage y cómo se prepara?
El aburaage es un tipo de tofu frito que se distingue por su forma delgada y su textura hueca por dentro. Su preparación es clave para lograr esta característica. Al freírlo dos veces, el tofu se infla y se vuelve ligero, lo que lo hace perfecto para absorber sabores o para ser rellenado.
Existe otra variedad similar llamada atsuage (厚揚げ) o namaage (生揚げ). A diferencia del aburaage, el atsuage es más grueso y no se fríe hasta quedar hueco, sino que mantiene una parte de su interior suave como el tofu original.
Usos Populares del Aburaage en la Cocina Japonesa
El aburaage es un ingrediente muy versátil en la cocina japonesa. Se utiliza de muchas maneras:
- Para envolver Inarizushi: Una de sus aplicaciones más famosas es como envoltura para el inarizushi. En este plato, el aburaage se cocina con un sabor dulce y salado, y luego se rellena con arroz de vinagre.
- En sopas y fideos: También se añade a la sopa de miso y a los platos de fideos udon. Cuando se sirve con fideos udon, el plato se llama kitsune-udon.
- El Kitsune-Udon y la Leyenda del Zorro: El nombre kitsune-udon viene de una leyenda de la mitología japonesa. Se dice que a los zorros (kitsune) y a la deidad Inari les gusta mucho el tofu frito. Por eso, este plato lleva su nombre.
- Aburaage Relleno: El aburaage también se puede rellenar con otros ingredientes, como el nattō (soja fermentada), antes de freírlo por segunda vez.
La Historia del Tofu Frito en Japón
Los japoneses fueron los primeros en desarrollar el tofu frito. Aunque no se sabe mucho sobre sus orígenes más antiguos, se tienen registros de su existencia desde hace mucho tiempo.
En 1782, un libro llamado Tofu Hyakuchin ya incluía una receta de tofu frito, aunque no está claro si se rellenaba en ese entonces. Se sabe con certeza que el tofu relleno, como el Inari-zushi, ya existía en 1853.
Debido a que el aburaage se conserva bien y es ligero, su producción se volvió muy grande. Para 1974, las fábricas grandes usaban alrededor de 2 toneladas de soja al día para producir más de cien mil unidades de tofu frito. Para 1980, las fábricas modernas y grandes producían cientos de miles de unidades al día, usando máquinas con cintas transportadoras para freír.
Hoy en día, aproximadamente un tercio de la soja que se usa para hacer tofu en Japón se destina a la producción de tofu frito. Se calcula que el 85% de este tofu frito se usa para rellenar.
Véase también
En inglés: Abura-age Facts for Kids
