Tête de Moine para niños
Datos para niños Tête de Moine AOP |
||
|---|---|---|
 |
||
| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Suiza | |
| Ciudad | Jura bernés | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Presionada semicocida | |
| Denominación de origen | 2001 (AOC) | |
El Tête de Moine AOP es un queso suizo muy especial, cuyo nombre significa "cabeza de monje" en francés. Es un queso semiduro, lo que significa que no es ni muy blando ni muy duro. Se elabora con leche fresca de vaca y tiene un aroma muy particular. Este queso proviene de la región del Jura bernés en Suiza, donde se sigue una receta tradicional.
Lo más curioso del Tête de Moine AOP es cómo se come. En lugar de cortarlo en rebanadas, se raspa con un aparato llamado Girolle para crear unas "flores" o "virutas" muy finas. Esto hace que su sabor se disfrute mucho más.
Contenido
¿Qué hace especial al Tête de Moine AOP?
Este queso se produce principalmente en la abadía de Bellelay, ubicada en la comuna de Saicourt. Hoy en día, muchas queserías de la zona también lo elaboran, siguiendo la misma receta.
La sigla AOP significa "Appellation d'Origine Protégée" (Denominación de Origen Protegida). Es un sello de calidad que asegura que el queso se produce en una región específica y siguiendo métodos tradicionales.
¿Cuál es el origen del nombre "Tête de Moine"?
El nombre "Tête de Moine" se empezó a usar alrededor de 1790, pero la historia de este queso es mucho más antigua. Los monjes de la abadía de Bellelay comenzaron a fabricarlo hace más de 800 años, ¡en el siglo XII!
Desde el año 1192, este queso era tan valioso que se usaba para pagar impuestos, resolver problemas o incluso como regalo para personas importantes. Con el tiempo, no solo los monjes, sino también otras granjas de la región empezaron a producirlo.
¿Cómo obtuvo su nombre actual?
En 1797, durante la Revolución Francesa, los monjes tuvieron que dejar la abadía. Los soldados franceses encontraron grandes cantidades de este queso almacenado. Se dice que lo llamaron "Tête de Moine" porque la forma en que lo raspaban les recordaba el corte de pelo de los monjes.
El crecimiento del Tête de Moine AOP
En el siglo XIX, la producción de este queso recibió un gran impulso. Un agricultor llamado A. Hofstetter ganó un premio en París por su queso, lo que lo hizo más famoso. A finales de ese siglo, se crearon las primeras queserías en los pueblos y el queso comenzó a exportarse, llegando incluso a Rusia.
En el siglo XX, la producción siguió creciendo. En los años 70, se formaron asociaciones para ayudar a comercializar y vender el Tête de Moine AOP.
La invención de la Girolle
Un momento clave en la historia de este queso fue la invención de la Girolle en 1982 por Nicolas Crevoisier. Este aparato permite raspar el queso en forma de "flores" o "rosetas", lo que realza su sabor y lo hace muy atractivo. La Girolle le dio un gran empuje a su consumo.
Reconocimiento y calidad mundial
Desde mayo de 2001, el Tête de Moine disfruta de la "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC), que en 2010 se convirtió en AOP (Denominación de Origen Protegida). Esto garantiza su autenticidad y calidad.
En 2005, el Tête de Moine AOP demostró su excelencia al ganar dos medallas en las Olimpiadas del Queso de Montaña en Verona, Italia. Compitió con 288 quesos de todo el mundo y destacó por su gran calidad.
Actualmente, menos de 10 queserías en la zona del Jura suizo producen este queso, manteniendo viva la tradición.
¿Cómo se elabora el Tête de Moine AOP?
El Tête de Moine AOP es un producto de alta calidad que se elabora siguiendo un proceso tradicional y una receta original muy estricta. La descripción más antigua de su elaboración data de 1628, donde ya se mencionaba que debía hacerse con "leche grasa de alta calidad, elaborada con las mejores hierbas y plantas locales".
Cuidado de las vacas y la leche
Para asegurar la frescura y calidad, la leche se produce y se procesa en la misma región donde se elabora el queso. Las vacas que dan esta leche deben alimentarse con forraje (hierba y plantas) de la propia granja o de pastos cercanos. Además, deben pastar al menos 120 días al año.
Los productores de leche, los queseros y quienes maduran el queso combinan la tecnología moderna con las técnicas artesanales de siempre. Está prohibido usar ciertos productos o sustancias en la alimentación de las vacas para asegurar la pureza de la leche.
El proceso de maduración
Después de su elaboración, los quesos se sumergen en un baño de salmuera (agua con sal). Luego, deben madurar durante al menos 75 días en tablas de madera de abeto, dentro de la zona geográfica protegida.
La calidad del Tête de Moine AOP se controla cada mes. Un comité evalúa el queso según su aspecto, cómo se abre, el color de la pasta, su olor y su sabor. Si un queso no cumple con los altos estándares de calidad, no puede venderse con el nombre "Tête de Moine AOP".
Características del Tête de Moine AOP
Este queso se elabora con leche de vaca entera y tiene una pasta semicocida o semidura. Generalmente, tiene un diámetro de 10 a 15 centímetros y pesa entre 800 gramos y 1 kilogramo. Su forma es cilíndrica, con una altura que es entre el 70% y el 100% de su diámetro.
La corteza del queso es de color marrón rojizo, firme y ligeramente húmeda. La parte interior, la pasta, es de color marfil a amarillo claro, suave y flexible.
¿Por qué se raspa y no se corta?
Debido a su textura fina, el Tête de Moine AOP no se corta en rebanadas. Se raspa con la Girolle o un aparato similar para obtener esas características "flores" que lo hacen único. Estas flores no solo son bonitas, sino que también ayudan a que el queso libere todo su delicioso sabor.
El queso tiene un contenido de grasa de aproximadamente 525 gramos por cada kilogramo de materia seca y un contenido de sal de hasta 25 gramos por kilogramo. Su peso promedio es de 850 gramos, aunque algunos pueden llegar a pesar hasta 2.5 kilogramos. Es un queso excelente para disfrutar con vino blanco seco, especialmente después de haber madurado al menos dos meses y medio.
Véase también
En inglés: Tête de Moine Facts for Kids
- Girolle - El invento para hacer "rosetas" con el queso.
- Abadía de Bellelay
