Salsa Soubise para niños
Datos para niños Salsa Soubise |
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 Elaboración de ternera Orloff. La ternera se cubre con una salsa de champiñones soubise.
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| Tipo | Salsa | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Mantequilla, cebollas | |
La salsa Soubise es una deliciosa salsa hecha principalmente con cebolla. Al principio, era una mezcla sencilla de cebolla y mantequilla cocinada a fuego lento. Se usaba para acompañar diferentes tipos de carnes, aves y verduras. Esta salsa se conoce desde la década de 1850.
Con el tiempo, muchos chefs han creado sus propias versiones de la salsa Soubise. La receta más básica solo necesita tres ingredientes, además de sal y pimienta. La versión más famosa, la francesa, se prepara usando una salsa bechamel a la que se le añade puré de cebolla.
Contenido
Historia de la Salsa Soubise
¿De dónde viene el nombre de la salsa Soubise?
Se cree que la salsa Soubise recibió su nombre del Príncipe de Soubise. Esta información aparece en un número de 1872 de la Revista Victoria.
Chefs Famosos y sus Recetas
La salsa Soubise es una de las recetas importantes que recopiló Auguste Escoffier, un chef muy conocido. Él la preparaba añadiendo una salsa bechamel espesa a cebollas que ya estaban cocinadas en mantequilla.
Escoffier también sugirió una variación diferente. En lugar de bechamel, usaba arroz y grasa de tocino. Para hacerla, cocinaba arroz con tocino, cebolla y un caldo blanco. Luego, hacía un puré con el arroz y las cebollas, y le añadía mantequilla y crema.
Se podía añadir puré de tomate con pimentón o curry a cualquiera de estas versiones. Sin embargo, Escoffier pensaba que la bechamel era mejor porque le daba una textura más suave a la salsa.
Otros Cocineros Importantes
Charles Elmé Francatelli, un cocinero del siglo XIX, servía la salsa Soubise con faisán cocido y croquetas de papa.
Eliza Acton, otra cocinera famosa, consideraba que la Soubise era "el mejor tipo de salsa de cebolla". Ella la servía con cordero. Su receta de Soubise inglesa cambiaba la bechamel por una salsa de ternera rica, a la que le añadía crema al final.
Véase también
En inglés: Soubise sauce Facts for Kids
