Prescinseûa para niños
La prescinseûa, también conocida como quagliata o cagliata, es un producto lácteo muy especial y tradicional de la provincia de Génova, en Italia. Su nombre viene de la palabra "cuajo" (caglio en italiano), que es un ingrediente clave para hacerla.
La prescinseûa tiene una textura única, como si fuera una mezcla entre el yogur y el requesón. Se usa mucho en la cocina de la región de Liguria para preparar platos deliciosos. Por ejemplo, es un ingrediente fundamental en la famosa focaccia col formaggio, la torta pasqualina y muchos otros pasteles salados típicos de la zona. También se utiliza para rellenar los barbagiuai, que son unos ravioles fritos de calabaza.
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¿Qué es la Prescinseûa?
La prescinseûa es un tipo de lácteo fresco, similar a un queso muy suave o a un yogur espeso. Es un alimento muy versátil que se puede disfrutar solo o como parte de recetas más elaboradas. Su sabor es ligeramente ácido y refrescante, lo que la hace perfecta para equilibrar los sabores de los platos salados.
Un poco de historia de la Prescinseûa
La historia de la prescinseûa es muy antigua. Las primeras veces que se menciona este producto en documentos escritos son del año 1383. ¡Imagínate, hace más de 600 años!
¿Cómo se preparaba antes?
Desde el año 1413, existía una ley muy curiosa en la antigua República de Génova. Esta ley decía que la prescinseûa era el único regalo o "homenaje" que los ciudadanos de Génova podían ofrecer al Dogo, que era como el gobernante de la República en ese tiempo. Esto nos muestra lo importante y valorada que era la prescinseûa en aquella época. Se cree que este producto pudo haber llegado a Génova desde países de Oriente, lo que le da un toque de misterio a su origen.
¿Cómo se hace la Prescinseûa?
Hacer prescinseûa es un proceso que requiere paciencia, pero es bastante sencillo. Se necesita leche fresca y un poco de cuajo.
Pasos para preparar la Prescinseûa
Para preparar la prescinseûa de forma tradicional, se siguen estos pasos:
- Primero, se dejan reposar dos litros de leche fresca en una olla durante 48 horas. Esto permite que la leche empiece a transformarse de forma natural.
- Después de ese tiempo, se toma un cuarto de la leche (medio litro) de la olla y se calienta a una temperatura de entre 40 y 50 grados Celsius.
- A esta leche tibia se le añaden unos 5 gramos de cuajo, que es lo que ayuda a que la leche se espese.
- Finalmente, se mezcla todo con el resto de la leche y se deja reposar durante unas 4 horas más. ¡Y listo! La prescinseûa estará lista para disfrutar.
Empresas que producen Prescinseûa
Hoy en día, la prescinseûa sigue siendo un producto muy apreciado y se produce de forma comercial para que más personas puedan disfrutarla. Algunas de las empresas que la elaboran son:
- Centro Latte Tigullio, que se encuentra en Rapallo, cerca de Génova.
- Lylag, otra empresa productora ubicada en la propia ciudad de Génova.
