Lox (gastronomía) para niños
Lox es un tipo de salmón que se prepara de una manera especial. Se corta en filetes o en una pieza grande y luego se "ahúma en frío" o se "cura".
El ahumado en frío es un proceso donde el salmón se expone al humo sin mucho calor. Esto ayuda a que el salmón mantenga su textura firme y un poco grasosa, parecida a la del pescado crudo. Otra forma de prepararlo es el "curado", que significa conservarlo con sal y otros ingredientes.
La palabra "lox" viene del idioma yidis, que es un idioma hablado por algunas comunidades judías. Es parecida a palabras en otros idiomas como el sueco ("lax"), el danés y noruego ("laks"), y el alemán ("Lachs"), todas significan salmón.
A menudo, el lox se come con bagels (un tipo de pan con forma de anillo) y queso crema. Es un alimento muy importante en la cocina de los judíos asquenazíes, que son un grupo de judíos de Europa Central y Oriental.
Contenido
¿Cómo se prepara el Lox?
El lox se prepara principalmente de dos maneras: ahumado en frío o curado. El curado es una técnica antigua que ayuda a conservar el pescado.
El Curado y el Ahumado
Cuando el salmón se cura, se le añade sal, azúcar y a veces especias. Antiguamente, en los países escandinavos, el salmón se curaba con sal y eneldo y se guardaba en pozos, de ahí viene la palabra "graved" (que significa "enterrado"). Hoy en día, este proceso se hace en refrigeradores.
El ahumado en frío le da al lox un sabor y una textura únicos, mientras que el curado lo conserva y le da un gusto diferente, dependiendo de los ingredientes que se usen.
Tipos de Lox que puedes encontrar
Existen varios tipos de lox, cada uno con un sabor y una forma de preparación ligeramente diferente:
- Lox regular: Este tipo se marina en una mezcla de sal, a menudo con azúcar y especias. Este proceso se llama "marinado seco" y está relacionado con la comida ahumada.
- Nova lox o Nova Scotia lox: Es parecido al lox regular, pero se cura con una mezcla de marinado más suave. Su nombre viene de Nueva York, donde es muy popular.
- Scottish lox: Se prepara con una mezcla de sal, azúcar, especias y otros condimentos que se aplican directamente al pescado.
- Scandinavian lox: En este caso, el pescado se cura principalmente con sal.
- Gravad lox: También conocido como Gravad lax o Gravlax, es la forma escandinava de preparar el salmón. A diferencia de otros tipos, el Gravad lox no está ahumado. Se mezcla con especias como el eneldo, azúcar y sal.
¿Cómo se disfruta el Lox?
El lox es muy versátil y se puede disfrutar de muchas maneras. La forma más clásica es en un bagel tostado con una capa generosa de queso crema, y a veces se le añade cebolla roja, alcaparras o tomate. También se puede usar en sándwiches, ensaladas o como parte de un plato de aperitivos. Su sabor salado y su textura suave lo hacen un ingrediente delicioso y popular.
Véase también
En inglés: Lox Facts for Kids
