Harina integral de trigo para niños
La harina integral de trigo es un tipo de harina muy especial que se usa para hacer panes y otros alimentos. Se llama "integral" porque se obtiene moliendo todas las partes del grano de trigo: la cáscara (llamada salvado), el germen y la parte interior (el endospermo).
Contenido
¿Cómo se hace la harina integral?
La forma en que se hace la harina integral ha cambiado con el tiempo.
Proceso tradicional
Antiguamente, la harina integral se hacía moliendo todo el grano de trigo a la vez, por ejemplo, con molinos de piedra. Esto aseguraba que todas las partes del grano se mezclaran desde el principio.
Proceso moderno
Hoy en día, en las fábricas, primero se separan las partes del grano de trigo. Luego, cada parte se muele por separado. Finalmente, se vuelven a juntar para crear la harina integral. Una parte de estas piezas también se usa para hacer harina blanca.
¿Qué hace diferente a la harina integral?
La harina integral es diferente de la harina blanca en varios aspectos importantes.
Textura y clasificación
Se considera una harina "no refinada" porque es más gruesa que la harina blanca. Esto se debe a que contiene el salvado, que le da una textura más granulosa.
Efectos en la masa
Cuando se usa harina integral para hacer masa, ocurren algunas cosas interesantes:
- Absorbe más agua que la harina blanca.
- No necesita amasarse tanto, porque el salvado "corta" el desarrollo del gluten, que es lo que le da elasticidad a la masa.
- La masa es menos elástica, lo que hace que los panes integrales crezcan menos en el horno que los panes blancos.
- La masa integral no debe fermentar demasiado tiempo.
Sabor y textura del pan
El pan hecho con harina integral suele tener una miga más densa y pesada. Lograr que sea tan esponjoso como un pan blanco es un verdadero desafío. Sin embargo, el pan integral ofrece un sabor más profundo y complejo que el pan blanco.
Mezclas de harinas
Es muy común mezclar harina blanca con harina integral en diferentes cantidades. Así se pueden obtener panes con características intermedias, combinando la ligereza de la harina blanca con el sabor y los beneficios de la integral.
Beneficios y su historia
La harina integral ha vuelto a ser muy popular por sus beneficios para la salud.
Valor nutricional
La harina integral es muy buena para ti porque contiene mucha fibra. La fibra ayuda a tu cuerpo a digerir mejor los alimentos y a aprovechar más los nutrientes. Por eso, el pan integral es más completo nutricionalmente que el pan blanco.
Regreso al mercado
Hace unos 150 años, casi toda la harina de trigo era integral. Pero a finales del siglo XIX, la gente dejó de usarla tanto. Hoy en día, ha vuelto a ser muy popular gracias a que cada vez más personas se preocupan por comer de forma saludable. Antes, la harina integral podía ser más cara porque a los distribuidores les resultaba más fácil separar las partes del trigo.
Véase también
En inglés: Whole-wheat flour Facts for Kids
