Filete reestructurado para niños
Un filete reestructurado es un tipo de producto de carne que se fabrica para parecerse a un filete normal. Se hace uniendo trozos pequeños de carne, a menudo de cortes menos costosos o carne molida. El objetivo principal es ofrecer una opción de carne más económica. Este tipo de producto se usa mucho en la comida que se prepara para grandes grupos de personas, como en comedores de escuelas o empresas.
Contenido
¿Qué es un Filete Reestructurado?
Un filete reestructurado es un alimento hecho de carne que ha sido procesada para formar una pieza sólida. Aunque se parece a un filete tradicional, no proviene de un solo corte grande de carne. En cambio, se crea a partir de pedazos más pequeños de carne que se unen.
¿Cómo se Fabrica?
La fabricación de filetes reestructurados implica varios pasos para transformar pequeños trozos de carne en una pieza unida. El proceso busca que el producto final tenga una textura y apariencia similar a la de un músculo de carne entero.
Primeros Métodos de Unión
Al principio, se usaban ingredientes como la sal y el tripolifosfato de sodio para unir la carne. Estas sustancias ayudaban a extraer proteínas de la carne. Al cocinarlas y luego enfriarlas, estas proteínas formaban una especie de gel que mantenía los trozos de carne juntos.
Sin embargo, este método tenía algunos problemas. La sal podía hacer que la carne perdiera su color rápidamente. También podía causar que la carne desarrollara olores desagradables si se guardaba por mucho tiempo. Por estas razones, se buscaron otras formas de hacer estos productos.
Métodos Modernos y Mejorados
Con el tiempo, se descubrieron mejores maneras de unir la carne. Una de ellas fue usar alginato de calcio, que es un espesante. El alginato permitió reducir la cantidad de sal necesaria. Esto ayudó a que la carne mantuviera su color y sabor por más tiempo.
El uso de alginatos hizo posible aprovechar pedazos de carne sueltos sin necesidad de usar mucha sal o de congelar la carne. Algunas investigaciones también han explorado el uso de otros ingredientes, como las nueces, para ayudar a unir los trozos de carne.
Véase también
En inglés: Restructured steak Facts for Kids
