Cuscusera para niños
La cuscusera (también llamada alcuzcucero) es un utensilio de cocina especial que se usa para preparar el cuscús al vapor. Es muy popular en las cocinas de los países del Magreb, como Marruecos, Argelia y Túnez.
Contenido
¿Qué es una Cuscusera?
La cuscusera es un recipiente de cocina diseñado específicamente para cocinar el cuscús de una manera muy particular: usando el vapor. Esto ayuda a que el cuscús quede suelto y esponjoso.
Materiales de la Cuscusera
Antiguamente, las cuscusera se hacían de barro. Hoy en día, la mayoría están hechas de aluminio o acero inoxidable, materiales que son duraderos y fáciles de limpiar. También existen modelos que combinan materiales, como una parte de metal y otra de barro cocido (terracota).
Partes de la Cuscusera
Una cuscusera se compone de dos piezas que encajan perfectamente una sobre la otra:
La Marga: La Olla Inferior
La marga es la parte de abajo. Es como una olla alta donde se pone el agua o el caldo que se va a calentar. Al hervir, este líquido produce vapor. A veces, se aprovecha esta olla para cocinar otros alimentos al mismo tiempo, que luego se sirven junto con el cuscús. Usar caldo en lugar de agua le da un sabor especial al cuscús.
La Mafaradda: El Colador Superior
La mafaradda es la parte de arriba. Es un recipiente más pequeño que la marga y tiene muchos agujeros en su base, como un colador. Aquí es donde se coloca el cuscús. El vapor que sube de la olla inferior pasa a través de estos agujeros y cocina el cuscús suavemente. A esta parte superior también se le llama a veces alcuzcucero o kiskās.
Ambas partes de la cuscusera tienen asas para que sea fácil manejarlas mientras se cocina.
¿Cómo se Usa la Cuscusera?
Usar una cuscusera es sencillo, pero requiere un poco de paciencia:
- Primero, se llena la marga (la olla de abajo) con agua o caldo. Es importante que el nivel del líquido quede unos centímetros por debajo de la base perforada de la mafaradda (la parte de arriba), para que el agua no toque el cuscús directamente.
- Luego, se encajan las dos piezas y se coloca el cuscús (que son granos de sémola) en la mafaradda.
- Se pone la cuscusera al fuego. Al principio, el fuego debe ser rápido hasta que el agua hierva. Después, se baja a fuego medio.
- La cocción suele durar alrededor de una hora y media. Durante este tiempo, es bueno remover el cuscús de vez en cuando para que el vapor lo cocine de manera uniforme por todas partes.
Otros Utensilios de Cocina
- tajîne
- vaporera
- Olla de barro
Véase también
En inglés: Couscoussier Facts for Kids
