Carne-de-sol para niños
Carne-de-sol (a veces también llamada jabá) es un alimento tradicional de Brasil. Se prepara secando la carne (generalmente de res) al aire libre, pero bajo techo, durante unos cuatro días. En diferentes partes de Brasil, también se le conoce como carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina o carne acacinada.
Contenido
¿Qué es la Carne-de-sol?
La carne-de-sol es un tipo de carne seca que se ha vuelto muy popular en la cocina brasileña. Su nombre, "carne-de-sol", significa "carne de sol", aunque no se seca directamente bajo el sol. En cambio, se deja en un lugar fresco y ventilado para que se deshidrate lentamente.
¿Cómo se diferencia de otras carnes secas?
En Brasil, existen otras carnes secas similares, como la carne seca y el charque. La principal diferencia entre ellas está en cómo se preparan:
- Carne-de-sol: Se corta la carne, se le pone un poco de sal y se deja secar al aire en lugares cubiertos y bien ventilados. Esto hace que pierda un poco de agua, pero el interior se mantiene húmedo. Necesita un clima seco para prepararse bien, por eso es típica del noreste de Brasil.
- Carne seca: Lleva más sal y se expone al sol por más tiempo, lo que la deshidrata mucho más.
- Charque: Es un proceso más industrial. La carne se prensa y se empaca al vacío.
Historia y Origen de la Carne-de-sol
La idea de conservar la carne con sal y secándola es muy antigua, ¡viene de la prehistoria! Las personas necesitaban formas de guardar los alimentos para no pasar hambre.
¿Cómo llegó a Brasil?
Se cree que los pueblos indígenas de Brasil no solían conservar la carne de esta manera. Sin embargo, los portugueses tenían la costumbre de secar alimentos, como las pasas o el bacalao en salazón. Es muy probable que, cuando llegaron a Brasil, usaran este método para conservar la carne. Así podían llevarla en sus viajes al interior del país sin que se echara a perder.
El papel de los sertanejos
El origen de la carne-de-sol en Brasil se atribuye a los sertanejos, que son las personas que viven en las zonas rurales y semiáridas. Ellos desarrollaron esta receta local para poder guardar la carne en un clima tan seco. Hoy en día, es un plato muy tradicional y popular en toda la región del noreste de Brasil, y se puede encontrar en restaurantes de todo el país.
Galería de imágenes
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Plato con carne de sol, yuca y cebolla en un restaurante de cocina del noreste de Río de Janeiro
Véase también
En inglés: Carne-de-sol Facts for Kids
