Café expreso para niños
El café expreso (también conocido como café espresso' o café solo) es una forma especial de preparar café que nació en Italia. Su nombre viene de que se hace usando una cafetera expreso, que lo prepara muy rápido con alta presión. Por eso, tiene un sabor y una textura más intensos.
Contenido
¿Qué tipos de café expreso existen?
Existen varias maneras de preparar un café expreso, cada una con sus propias características:
Café expreso simple o solo
Este es el expreso más básico. Se obtiene al pasar agua caliente a presión por 7 gramos de café molido. El resultado son unos 25 mililitros de bebida. El agua debe estar a 88 °C y la presión a 9 bares. Todo el proceso dura unos 25 segundos.
Café expreso doble o doppio
Como su nombre indica, es el doble de un expreso simple. Se usan unos 14 gramos de café molido. En 20 a 30 segundos, se obtienen 60 mililitros de café.
Café expreso corto o ristretto
Es una versión más concentrada del expreso. Se usan 7.5 gramos de café molido. El agua pasa por el café en solo 15 a 20 segundos, dando como resultado 15 mililitros de bebida. Al usar menos agua, el sabor es mucho más fuerte. Los italianos lo describen como "poco pero bueno".
Café expreso largo o lungo
Este expreso es un poco más diluido. Se usan unos 7.5 gramos de café, pero se hacen pasar 40 mililitros de agua. La extracción dura entre 30 y 40 segundos. Es un expreso con un poco más de agua, pero no es igual que un café americano.
Café expreso cortado o macchiato
Es un expreso al que se le añade una pequeña cantidad de leche. Se mezcla con 10 a 15 mililitros de leche, que puede ser caliente o fría. A veces se le llama "manchado" o "marrón".
Cappuccino
El cappuccino es una bebida de unos 150 mililitros. Lleva café expreso, leche caliente y espuma de leche. Generalmente, se usan partes iguales de cada ingrediente. A veces se decora con cacao o canela en polvo. Un cappuccino italiano certificado lleva 125 ml de leche espumada al vapor sobre un expreso simple.
Latte macchiato
Es una taza de leche mezclada con una pequeña cantidad de café expreso. En algunos lugares se le conoce como "lágrima" o "leche manchada". Es diferente al café con leche, que suele tener proporciones similares de café y leche.
¿Cómo surgió el café expreso?
La historia del café expreso comenzó en Italia.
Los primeros inventores
En 1884, Angelo Moriondo, de Turín, patentó una máquina para hacer café con vapor. Esta máquina fue muy importante porque controlaba el vapor y el agua por separado. Se considera que Moriondo fue uno de los primeros, si no el primero, en inventar una máquina de expreso.
Diecisiete años después, en 1901, Luigi Bezzera, de Milán, mejoró la idea. Patentó varias versiones de la máquina de café. La primera patente se registró en diciembre de 1901. Esta máquina fue la primera cafetera expreso moderna.
En 1903, Desiderio Pavoni compró la patente de Bezzera. Pavoni fundó la empresa "La Pavoni" y empezó a fabricar estas máquinas en Milán. Al principio, hacían una máquina al día.
La expansión del expreso
El consumo de café expreso creció mucho en Italia, especialmente en ciudades como Turín, Génova y Milán. Esto coincidió con el crecimiento de las ciudades y la industria. Los italianos también llevaron la cultura del expreso a sus colonias en África Oriental Italiana, como Somalia italiana y Eritrea italiana. En esa época, el café que se tomaba de pie en los bares tenía precios controlados, lo que hizo que la costumbre de tomar café rápidamente en un bar se hiciera muy popular.
En países de habla inglesa, el expreso se hizo famoso, sobre todo el Cappuccino. Esto fue porque a la gente le gustaba tomar café con leche y la espuma les parecía atractiva. En Estados Unidos, el "latte" se hizo muy popular. Se dice que el "latte" fue inventado en los años 50 por Lino Meiorin en California. Luego, cadenas de cafeterías como Starbucks lo hicieron famoso en todo el mundo.
En el Reino Unido, el expreso se popularizó entre los jóvenes en los años 50. Preferían las cafeterías a los pubs. Al principio, el expreso era popular entre los italianos que vivían fuera de Italia. Luego, cuando la gente empezó a viajar a Italia, descubrieron el expreso y les gustó. Al principio, los bares de expreso italianos eran vistos como lugares sencillos. Sin embargo, con el tiempo, el café expreso se convirtió en una bebida de lujo.
Hoy en día, el café expreso sigue siendo muy popular. En Oriente Medio y Asia, su popularidad crece gracias a la apertura de cafeterías occidentales.
Trieste es una ciudad importante para el café. Allí se encuentra la Università del Caffè, fundada por Illy en 1999. Este centro enseña sobre la cultura del café de calidad, forma a los baristas (expertos en preparar café) y realiza investigaciones. Se enfocan mucho en cómo preparar el expreso perfecto y en la relación entre el café y la máquina.
¿Cómo se prepara el café expreso?
Para hacer un café expreso, se pasa agua muy caliente a alta presión (entre 9 y 15 bares) a través de café molido muy fino y compactado.
Proceso y maquinaria
Para que el agua extraiga todo el sabor y aroma del café, es clave que el café esté molido muy fino. Además, se usa una herramienta llamada tamper para presionar el café en el filtro. Esto asegura que el agua pase de manera uniforme.
El proceso de hacer expreso es una lixiviación. Esto significa que los aceites del café molido se mezclan con el agua, creando una especie de emulsión o coloide. La "crema" (la capa dorada en la superficie) se forma porque el agua a alta presión disuelve más dióxido de carbono, un gas que está dentro del café desde que se tuesta.
No hay una única forma "correcta" de preparar expreso. Sin embargo, existen guías que sugieren la cantidad de café, la temperatura y presión del agua, y el tiempo de extracción.
Elementos necesarios
- Cafetera expreso: Su parte más importante es la bomba de presión. A diferencia de otras cafeteras, esta máquina expulsa el agua con mucha fuerza. Muchas cafeteras expreso también tienen un vaporizador. Este produce vapor de agua muy caliente para calentar la leche y crear una espuma densa. Con esta espuma, los baristas pueden hacer dibujos bonitos, lo que se conoce como arte del latte.
- Molinillo de muelas o molinillo de café: Para el expreso, el café debe molerse muy fino. Los molinillos de aspas comunes no son ideales porque el café quedaría demasiado grueso. Además, al moler con aspas, el café se calienta y cambia su sabor. Los molinillos de muelas aplastan el café entre dos discos. Así se obtiene un polvo muy fino que permite que el agua a presión pase correctamente.
Parámetros para un expreso certificado
El Instituto Nacional del Espresso Italiano ha establecido unos parámetros para un "espresso italiano certificado":
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Cantidad de café molido | 7 ± 0.5 gramos |
| Temperatura del agua de salida | 88 +/-2 °C |
| Temperatura en la taza | 67 +/- 3 °C |
| Presión de entrada del agua | 9 ± 1 bar |
| Tiempo de preparación | 25 ± 5 segundos |
| Volumen en la taza (con la crema) | 25 +/- 2.5 mililitros |
Véase también
En inglés: Espresso Facts for Kids
- Angelo Moriondo, inventor italiano de la primera cafetera expreso industrial en 1884.
- Caffè corretto
|
