Boeuf à la mode para niños
Datos para niños Boeuf à la mode |
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| Tipo | Estofado | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Carne de ternera vino, cebolla, zanahoria |
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El Boeuf à la mode, que significa "carne preparada con estilo", es un delicioso plato de carne estofada que viene de la cocina francesa. Es una forma especial de cocinar cortes de carne de res que pueden ser un poco más duros, pero que tienen mucho sabor.
Para preparar este plato, primero se dora la carne en un poco de aceite o grasa. Algunas recetas sugieren marinar la carne antes, es decir, dejarla reposar en una mezcla de vino y un poco de brandy para que absorba más sabor.
Luego, la carne dorada se cocina lentamente en un líquido que suele ser vino tinto, con ajo, verduras como apio, zanahorias y cebollas, y hierbas aromáticas como tomillo y laurel. A veces se le añade tomate o caldo de res. En algunas recetas antiguas, se usaban huesos de ternera para que el líquido se volviera más espeso y formara una salsa deliciosa.
Contenido
¿Cómo se prepara el Boeuf à la mode?
Aquí te presentamos una forma de preparar este famoso plato. Recuerda que hay muchas maneras de hacerlo, ¡y cada cocinero le da su toque especial!
Ingredientes para seis personas
- 2 kg de carne de res (como falda o un corte similar)
- 1 cebolla picada finamente
- 1 manojo de perejil picado
- Sal, pimienta negra, nuez moscada y tomillo al gusto
- 12 lonchas de tocino
- 3 cebollas pequeñas picadas finamente
- 3 zanahorias en trozos
- Un poco de brandy
- Vino blanco
- Caldo de carne
Pasos para cocinar el Boeuf à la mode
Preparación de la carne
Primero, mezcla la cebolla picada, el perejil, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Toma cuatro lonchas de tocino y úntalas con esta mezcla. Luego, con un cuchillo delgado, haz un agujero en la carne de lado a lado. Con la ayuda del mango de una cuchara de madera, introduce cada tira de tocino sazonado por el agujero de la carne. Esto le dará mucho sabor por dentro.
Cocción del estofado
Coloca cuatro lonchas de tocino en el fondo de una olla de hierro con tapa. Pon la carne encima de estas lonchas. Luego, coloca otras cuatro lonchas de tocino sobre la carne. Añade las tres cebollas pequeñas picadas, las zanahorias, más sal y pimienta, nuez moscada y tomillo. Vierte media taza de brandy y media taza de vino blanco.
Dora la carne y las cebollas en la olla. Si quieres, puedes añadir una taza de caldo de res. Después, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unas tres horas. Si ves que el líquido se evapora, añade un poco más para que la carne no se seque.
Toque final
Cuando la carne esté lista, retírala de la olla junto con las verduras. Desecha el tocino que estaba encima y debajo de la carne. Deja reposar la carne unos minutos y luego córtala en rodajas o cubos.
Retira la grasa de la superficie de la salsa que quedó en la olla y pásala por un colador fino para que quede suave.
Sirve la carne y las verduras con papas cocidas en un plato hondo. Finalmente, vierte la salsa por encima. ¡Listo para disfrutar!
¿De dónde viene el Boeuf à la mode?
La receta de este plato es muy antigua, se conoce desde 1651. Fue publicada en un libro de cocina llamado Le nouveau cuisineinier françois, escrito por François Pierre de La Varenne.
En París, el primer restaurante donde podías elegir los platos de un menú (lo que hoy llamamos "a la carta") también se llamó Bœuf à la mode. Fue fundado en 1792 por los hermanos Meot. Este restaurante fue muy famoso durante muchos años. Su letrero mostraba una vaca vestida con ropa elegante, como si estuviera a la moda.
Con el tiempo, las modas cambian, y la cocina de este restaurante, que era muy sabrosa y colorida, empezó a ser criticada. Incluso el escritor Honoré de Balzac mencionó el restaurante en uno de sus escritos en 1826. Balzac bromeaba sobre los precios, diciendo que la gente se sentía "salada" (es decir, que les parecía muy caro) después de probar la comida.
Otros platos similares
Véase también
En inglés: Boeuf à la mode Facts for Kids
