Bistecca alla fiorentina para niños
La bistecca alla fiorentina es un plato muy famoso de la cocina italiana, especialmente de la región de la Toscana. Es un tipo de bistec de buey que se corta de una manera muy particular. Este bistec es conocido por su gran tamaño y por tener un hueso en forma de "T" en el centro.
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¿Qué es la Bistecca alla Fiorentina?
La bistecca alla fiorentina se prepara con carne de buey joven, de entre 12 y 24 meses de edad. Es un plato muy tradicional en la región de la Toscana, en Italia.
Un Corte Especial de Carne
Este bistec se saca de la parte del lomo del buey. Su característica principal es el hueso en forma de "T" que divide la carne en dos partes: el filete y el contrafilete. Generalmente, se usa carne de razas como la Chianina o la Maremmana, que son muy conocidas en Italia.
La bistecca alla fiorentina debe ser muy gruesa, con al menos 4 centímetros de grosor. También es bastante pesada, con un mínimo de 800 gramos, aunque algunas piezas pueden pesar mucho más.
La Historia de un Plato Tradicional
El nombre de este bistec viene de una antigua costumbre de la ciudad de Florencia. Allí, la familia de los Médici solía celebrar la fiesta de San Lorenzo cada 10 de agosto. Durante esta celebración, la ciudad se iluminaba y se servía una gran cantidad de carne de buey a todos los habitantes de Florencia.
¿Cómo se Prepara la Bistecca alla Fiorentina?
La forma de cocinar la bistecca alla fiorentina es muy importante para que quede perfecta.
El Secreto de la Parrilla
Este bistec se cocina exclusivamente a la parrilla, usando brasas de carbón. El calor de las brasas es muy fuerte y seca la parte exterior de la carne. Sin embargo, la parte de adentro debe quedar poco hecha o "cruda" (rosada y jugosa).
Se cocina cada lado del bistec por unos 4 minutos en una parrilla muy caliente. Las porciones suelen ser de 800 gramos a 1 kilo, pero pueden llegar a pesar hasta 5 kilogramos.
Consejos para Disfrutarla
La sal y la pimienta se añaden solo en la mesa, justo antes de comer. Esto ayuda a que la carne mantenga su sabor natural durante la cocción. Generalmente, se acompaña con un vino de la región, como un Chianti o un Morellino di Scansano.
Véase también
En inglés: Bistecca alla fiorentina Facts for Kids
- T-bone steak - Una versión estadounidense de este tipo de bistec.
- Filet mignon