Xantano para niños
Datos para niños
Xantano |
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| General | ||
| Fórmula estructural |  |
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| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 11138-66-2 | |
| DrugBank | DB11253 | |
| UNII | TTV12P4NEE | |
La goma xantana o xantano es una sustancia especial que se forma a partir de azúcares. La produce una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Esta bacteria libera la goma fuera de sus células.
Contenido
¿Qué es la goma xantana y cómo se ve?
La goma xantana es un polvo de color crema. Se disuelve fácilmente en agua, ya sea fría o caliente. Cuando se disuelve, forma soluciones que son bastante espesas, incluso con poca cantidad de goma.
Propiedades especiales de la goma xantana
Las soluciones de goma xantana son muy estables. Mantienen su espesor en diferentes condiciones. Esto incluye un amplio rango de acidez (pH), cantidad de sal y temperaturas. Estas características la hacen muy útil en muchas industrias.
¿Cómo se descubrió la goma xantana?
El descubrimiento de la goma xantana fue un proceso planificado. El departamento de agricultura de Estados Unidos buscaba microorganismos. Querían encontrar bacterias que pudieran producir sustancias espesantes en grandes cantidades.
El papel de Allene Jeanes en el descubrimiento
En la década de 1950, el equipo de Allene Jeanes encontró el xantano. Esto ocurrió en los laboratorios de investigación del Northern Regional Research Laboratories (NRRL). Allene Jeanes también había descubierto antes otra sustancia similar llamada dextrano.
¿Cuándo empezó a usarse comercialmente?
Después de su descubrimiento, se hicieron muchas pruebas en laboratorios. La producción de goma xantana a gran escala comenzó a principios de 1964. Se sabía mucho sobre la bacteria Xanthomonas campestris. Esto se debía a que es una bacteria que causa enfermedades en algunas plantas.
Importancia de la goma xantana en la industria
El xantano fue el primer producto importante hecho con azúcares de maíz mediante un proceso de fermentación. Su éxito llevó a investigar otras sustancias producidas por microorganismos. Hoy en día, el xantano es el más producido y usado. También es el único aprobado para usar en alimentos.
¿Para qué se usa la goma xantana?
La goma xantana se usa en muchos productos. Ayuda a controlar cómo se sienten, se ven y saben los alimentos. También se usa en productos de cuidado personal y en la industria.
Usos en alimentos y bebidas
- Mejora la textura: La goma xantana hace que los alimentos tengan una mejor textura. También ayuda a que los sabores se liberen bien.
- Estabiliza salsas: Es muy útil para espesar salsas como el kétchup. Hace que la salsa se quede en su lugar sobre la comida. Pero, cuando agitas el envase, fluye fácilmente. Esto se llama comportamiento pseudoplástico.
- Alimentos sin gluten: Se añade a masas hechas con harinas sin gluten. Esto les da elasticidad, lo cual es importante para personas con celiaquía.
- Protección: Puede ayudar a proteger los alimentos porque se une a metales. Esto es una forma de acción antioxidante.
Usos en productos de cuidado personal y medicinas
- Cremas y lociones: Se usa para espesar cremas, lociones, champús y maquillaje. Hace que se sientan bien en la piel.
- Medicamentos: En la industria farmacéutica, ayuda a mantener los medicamentos en suspensión. Esto asegura que la dosis sea uniforme. También estabiliza cremas que contienen medicinas.
Usos en la agricultura
- Mejora de productos agrícolas: Se usa para espesar y suspender productos como fungicidas, herbicidas e insecticidas.
- Aplicación eficiente: Ayuda a que estos productos se rocíen mejor. Reduce que se dispersen con el viento. También hace que se peguen mejor a las plantas.
Usos en la industria del petróleo
- Fluidos de perforación: Se añade a los líquidos que se usan para perforar pozos de petróleo. Ayuda a que el líquido sea menos espeso donde se perfora rápido. Y más espeso donde se necesita mantener las partículas en suspensión.
- Mejora de pozos: También se usa en líquidos para la fractura hidráulica. Esto ayuda a que el petróleo fluya mejor del subsuelo.
- Recuperación de petróleo: Se agrega para hacer el agua más espesa. Esto ayuda a sacar más petróleo de los pozos.
Otros usos industriales
La goma xantana también se usa en tintas para impresoras. Ayuda a remover metales disueltos en la minería. Y se utiliza en películas especiales que se endurecen con calor.
Galería de imágenes
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Imagen de la estructura
Véase también
En inglés: Xanthan gum Facts for Kids
