Salsa Périgueux para niños
La salsa Périgueux es una salsa especial de la cocina francesa. Se prepara reduciendo vino blanco y añadiendo una mezcla de harina y grasa (conocida como roux) que contiene pequeños trozos de trufa. La trufa es un hongo muy valorado por su sabor único.
Contenido
¿Cómo se creó la salsa Périgueux?
Originalmente, esta salsa se hacía con vino blanco, mantequilla y trocitos de trufa. Con el tiempo, la receta ha cambiado. Algunos cocineros tradicionales no están de acuerdo con estas variaciones, ya que creen que pueden hacer que la salsa sea muy buena o muy mala.
Variaciones de la receta
Algunas versiones de la salsa Périgueux incluyen cebolla, echalote (un tipo de cebolla pequeña) y foie gras (hígado de pato o ganso). A veces, a estas versiones se les llama "salsa Périgourdine". Sin embargo, si se le añade tocino ahumado o jamón en cubos, o incluso cáscaras de trufa o jugo de trufa industrial, la salsa cambia mucho de su receta original.
¿De dónde viene la salsa Périgueux?
Aunque no se sabe exactamente cuándo se creó ni quién la inventó, esta salsa es un clásico de la gastronomía francesa. Se sabe que su origen está en Périgueux, una ciudad que es la capital de la región de Périgord en Francia. La trufa le da a la salsa un color marrón característico.
¿Cómo se prepara la salsa Périgueux?
El periodista gastronómico Frédéric Zégierman sugiere un método para prepararla. Primero, se doran las echalotes. Luego, se añade una copa de vino blanco o vino de Madeira. El roux se prepara con una cucharada de harina humedecida con caldo. Esta mezcla se incorpora a la salsa de vino blanco. Cuando todo está suave y bien mezclado, se añade una trufa picada.
¿Con qué se puede comer la salsa Périgueux?
Esta salsa es perfecta para acompañar diferentes platillos. Es ideal con escalopes de foie gras frito o codorniz asada. También combina muy bien con pechuga de pato a la parrilla o un tournedos (un tipo de corte de carne).
Platos principales con salsa Périgueux
La salsa Périgueux es deliciosa con carnes blancas y rojas, como asados, filetes y chuletas. Además, puede usarse para dar un toque especial a omeletes, huevos escalfados o revueltos, un vol-au-vent (un pastelito de hojaldre) o una tarta salada.
Recetas famosas con salsa Périgueux
La salsa ha dado su nombre a varias recetas conocidas. Algunas de ellas son:
- Filete mignon con salsa Périgueux
- Lomo de res en costra con salsa Périgueux
- Tournedos Rossini con salsa Périgueux
- Jamón ahumado con salsa Périgueux
Galería de imágenes
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Mollejas y cordero trufado.
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Riñón, foie gras y trufa negra.
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Trufas, costillas de cerdo y tocino a la parrilla.
Véase también
En inglés: Sauce Périgueux Facts for Kids
