Pudín de estanque de Sussex para niños
Datos para niños Pudín de estanque de Sussex |
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| Ingredientes | repostería, limón y sebo | |
El pudín de estanque de Sussex, también conocido como pudín de pozo, es un postre tradicional de Inglaterra, específicamente del condado de Sussex. Se prepara con una masa hecha de sebo (una grasa sólida, a menudo de res, usada en repostería), que se rellena con mantequilla y azúcar. Este pudín se cocina hirviéndolo o cociéndolo al vapor durante varias horas. Hoy en día, muchas recetas modernas incluyen un limón entero dentro de la masa para darle un sabor especial. La primera vez que se mencionó este plato fue en un libro de cocina de 1672 llamado The Queen-Like Closet, escrito por Hannah Woolley.
A lo largo de los años, este pudín ha dejado de ser tan popular, quizás porque la gente se preocupa más por lo que come. Sin embargo, algunos chefs, como el británico Heston Blumenthal, han intentado que vuelva a ser conocido como parte de su esfuerzo por recuperar recetas históricas de Gran Bretaña.
Existe una versión de este pudín que lleva grosellas, tanto en Sussex como en Kent. En Sussex, a esta variante se le llamaba antes "Blackeyed Susan". La versión de Kent se conoce como "Pudín de pozo de Kent" y aparece en un famoso libro de cocina del siglo XIX de Eliza Acton, llamado Cocina moderna para familias privadas. En Sussex Oriental, el nombre más común para este plato era "Pudín Well".
Contenido
¿Cómo se prepara el pudín de estanque de Sussex?
Mientras el pudín se cocina, los ingredientes del relleno se transforman en una salsa espesa y dulce, parecida al caramelo. Cuando se sirve y se corta el pudín, esta salsa se derrama y se acumula alrededor del plato, creando un efecto que parece un "estanque". Si se incluye un limón entero, después de tanto tiempo de cocción, la piel del limón se vuelve casi como una mermelada, mezclándose con sus propios jugos, la mantequilla y el azúcar.
Las recetas tradicionales de este pudín, como las de otros pudines de sebo, usan sebo de res para la masa. Sin embargo, también se puede usar manteca vegetal o incluso mantequilla fría para obtener resultados similares. Para un mejor sabor, se recomienda usar limones jugosos y de piel fina que no hayan sido tratados con cera.
La historia del pudín de estanque
La primera receta conocida de este plato, llamada "un pudín de Sussex", aparece en el libro The Queen-Like Closet de Hannah Woolley en 1672. Esa receta describía una masa enriquecida con huevo que envolvía un "gran trozo de mantequilla". Woolley sugería añadir azúcar y agua de rosas después de cocinar y cortar el pudín, y decorarlo con agracejo.
En el siglo XVIII, Thomas Turner, un comerciante y escritor de Sussex, llamó al plato "pudín de estanque de mantequilla" y se quejaba de la gran cantidad de mantequilla que contenía. También mencionó que lo comía con pasas de Corinto. Parece que en esa época, el pudín no se preparaba con limón, ya que las recetas más antiguas no lo incluían. Una receta de 1932, encontrada por Florence White en su libro Good Things in England, fue preparada en 1905 por una anciana en el pueblo de Westham. Esta receta decía:
- Hacer una buena masa de sebo, añadir unas pasas y un poco de azúcar.
- Dividir en dos y estirar cada parte en un círculo grueso.
- Poner en el centro de un círculo una bola de mantequilla mezclada con azúcar (media libra de mantequilla por un cuarto de libra de azúcar moreno).
- Juntar los bordes de la masa para encerrar la bola de mantequilla y cubrir la unión con el segundo círculo de masa, sellándolo.
- Poner en un paño enharinado, atar bien y hervir durante 3 horas o más, dependiendo del tamaño.
En 1939, el periodista Reginald Pound describió el "pudín de estanque nativo de Sussex" como hecho de masa, azúcar moreno y mantequilla, sin mencionar los limones. La primera receta que incluía un limón entero se publicó en 1974 en el libro English Food de Jane Grigson. Grigson pensaba que el sabor amargo del limón mejoraba mucho el plato, diciendo que las versiones sin limón "no valían la pena".
Clarissa Dickson Wright, en su libro A History of English Food, explica que este pudín requiere "mucha habilidad para hacer", ya que el cocinero debe raspar el limón para que sus sabores se liberen mientras se cocina.
Otros platos similares
Véase también
En inglés: Sussex pond pudding Facts for Kids
