Pescado estilo maldivo para niños
El pescado estilo maldivo (en dhivehi: ވަޅޯމަސް) es un tipo de pescado, generalmente atún, que se prepara de una forma especial en las Islas Maldivas, ubicadas en el océano Índico. Este pescado es un ingrediente muy importante en la cocina de las Maldivas y también en la de Sri Lanka. Además, se usa en algunas regiones del sur de la India, como las islas Laquedivas, Kerala y Tamil Nadu. Antiguamente, era uno de los productos principales que Maldivas exportaba a Sri Lanka, donde se le conoce como masikaruvadu o umbalakaḍa.
Las aguas alrededor de las Maldivas y las Laquedivas (India) tienen muchos peces que viven en mar abierto, como el atún listado, el atún de aleta amarilla, el atún chico y la caballa del Índico. Todos estos peces se han procesado de esta manera tradicionalmente. Esto ha sido una fuente principal de alimento y de ingresos para las Maldivas durante mucho tiempo.
Contenido
¿Cómo se prepara el pescado maldivo?
La pesca del atún
En una buena noche, cuando hay muchos peces, los pescadores de Maldivas usan cañas de bambú sencillas para atrapar entre 600 y 1.000 atunes en solo dos o tres horas. Esto significa que pescan un pez por minuto, ¡es muy rápido!
Pasos para el curado
Cada pez se prepara siguiendo un método tradicional. Primero, se le quitan las branquias y algunas partes internas. Luego, se retiran la cabeza y la columna vertebral, y se separa la parte del vientre. Después, el pez se divide en cuatro trozos largos llamados ari. Si el atún es muy grande, estos trozos largos se pueden cortar en secciones más pequeñas llamadas foti.
Una vez cortados, estos trozos de atún se cocinan hirviéndolos, luego se ahúman y finalmente se secan al sol. Este proceso continúa hasta que el pescado adquiere un color y una apariencia parecidos a la madera. Al secarse de esta manera, el pescado puede conservarse por mucho tiempo sin necesidad de refrigeración. Esto era muy importante en el pasado, cuando no existían otras formas de guardar y almacenar el pescado.
Productos y usos del pescado maldivo
Formas tradicionales de venta
Históricamente, el pescado maldivo se vendía en piezas llamadas ari. Estas eran filetes largos y duros como un bloque de madera.
Derivados y su uso en la cocina
Las piezas de ari que no eran perfectas se molían con un mortero hasta convertirlas en astillas muy finas. Este producto molido se usaba tradicionalmente en la cocina maldiva para dar sabor a platos locales, como el mas huni.
El proceso de preparación del pescado maldivo también produce un subproducto llamado rihaakuru. Este se obtiene del caldo que queda después de hervir el pescado.
El pescado estilo maldivo se usa mucho en la cocina de Maldivas. Se añade a platos de curry, al mas huni, al gulha o al bōkiba.
Uso en la cocina de Sri Lanka
Muchos platos de Sri Lanka, especialmente los currys de verduras, también incluyen pescado de Maldivas. Este pescado ayuda a espesar los platos, les da sabor y aporta proteínas. En algunos platos, se usa en cantidades tan pequeñas que su sabor no se nota mucho, pero aun así le da un toque especial a la comida. El pescado maldivo es la versión de Sri Lanka de las pastas de camarones y las salsas de pescado que se usan en el sudeste asiático.
Hoy en día, este atún en polvo se vende en pequeños paquetes de plástico, ya molido o triturado. El pescado maldivo se usa en varios platos de Sri Lanka. A veces, su sabor fuerte es el ingrediente principal, como en el Sini Sambal, que se puede guardar por mucho tiempo en un frasco bien cerrado.
Véase también
