Papilas gustativas para niños
Datos para niños Papilas gustativas |
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 Imagen con diversas papilas gustativas.
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| Nombre y clasificación | ||
| Latín | [TA]: caliculus gustatorius [TA]: gemma gustatoria |
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| TA | A15.4.00.002 | |
| TH | H3.04.01.0.03013 | |
| TH | H3.04.01.0.02116 y H3.04.01.0.03013 | |
| Gray | pág.991 | |
| Información anatómica | ||
| Región | papila gustativa, velo del paladar y laringofaringe | |
| Sistema | digestivo | |
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Las papilas gustativas son pequeños órganos sensoriales que se encuentran en la lengua. Son muy importantes porque nos ayudan a percibir los diferentes sabores de los alimentos. Gracias a ellas, podemos disfrutar de lo que comemos.
Contenido
¿Cómo detectamos los sabores?
Existen cinco sabores principales que nuestras papilas gustativas pueden detectar:
- Dulce: Como el azúcar o la fruta.
- Salado: Como la sal.
- Amargo: Como el café sin azúcar o algunas verduras.
- Ácido: Como el limón.
- Umami: Un sabor agradable y sabroso, presente en alimentos como el queso o algunos caldos.
Antes se pensaba que cada sabor se detectaba en una zona específica de la lengua. Por ejemplo, se creía que el dulce se sentía en la punta y el amargo al fondo. Sin embargo, estudios más recientes han demostrado que todas las partes de la lengua pueden percibir todos los sabores, aunque algunas zonas sean un poco más sensibles a ciertos tipos.
Características de las papilas gustativas
Las papilas gustativas son como pequeños bultos en la superficie de la lengua. Dentro de ellas hay estructuras aún más pequeñas llamadas botones gustativos. Estos botones tienen unas prolongaciones muy sensibles, casi microscópicas, llamadas cilios gustativos. Los cilios son los que envían la información sobre el sabor al cerebro.
Una persona joven tiene alrededor de 10,000 botones gustativos. Estos se renuevan cada dos semanas. A medida que envejecemos, algunos de estos botones dejan de regenerarse. Por eso, las personas mayores pueden tener menos botones gustativos funcionando. Esto explica por qué la comida puede saber diferente para un niño que para un adulto o una persona mayor.
Además de las papilas, nuestro sentido del olfato también es clave para percibir los sabores. Cuando masticamos, los alimentos liberan sustancias que suben por la nariz. Estas sustancias estimulan los receptores del olfato. Si tienes la nariz tapada por un resfriado, la comida puede parecer que tiene menos sabor. Esto ocurre porque los receptores olfativos no pueden captar bien esas sustancias.
Es interesante saber que la idea de que cada sabor se detecta en una zona específica de la lengua fue un error de traducción. Un profesor de Harvard tradujo incorrectamente un estudio alemán de 1901, y esa idea se extendió por mucho tiempo.
Tipos de papilas gustativas
En nuestra lengua, encontramos cuatro tipos principales de papilas gustativas:
Papilas caliciformes o circunvaladas
Son las papilas más grandes, aunque no las más numerosas. Se encuentran en la parte de atrás de la lengua, formando una especie de "V" invertida. Son las principales encargadas de detectar el sabor amargo. Cada una tiene forma de cono invertido y está rodeada por un pequeño surco. Dentro de ellas hay células especiales:
- Células de sostén: Ayudan a mantener la forma del botón gustativo.
- Células gustativas: Son las que detectan el sabor y envían la señal al cerebro a través de un nervio.
Papilas fungiformes
Estas papilas tienen forma de hongo, con una cabeza más ancha y un tallo. Están distribuidas por toda la lengua, pero son más visibles en la parte delantera. Tienen un color rojizo porque están bien irrigadas por pequeños vasos. Son muy sensibles al sabor dulce, especialmente en la niñez y la vejez. También contienen botones gustativos y están conectadas a un nervio que lleva la información al cerebro.
Papilas filiformes
Son las papilas más abundantes en la lengua. Tienen forma de cono o cilindro y terminan en puntas. A diferencia de las otras, las papilas filiformes no detectan sabores. Su función principal es ayudar a la lengua a sentir la textura de los alimentos (función táctil) y la temperatura (función térmica). Están dispuestas en filas paralelas a lo largo de la lengua.
Papilas foliadas
Son pequeños pliegues que se encuentran en los lados y en la parte posterior de la lengua. No están tan desarrolladas como otros tipos de papilas. Son importantes para detectar el sabor salado.
Véase también
En inglés: Taste bud Facts for Kids
- Sabor ácido
- Sabor amargo
- Sabor dulce
- Sabor salado
- Sabor umami
