Ngapi para niños
Datos para niños Ngapi |
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| ငါးပိ | ||
 Ngapi crudo
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| Tipo | Pasta | |
| Origen | Birmania | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pescado o camarones | |
El Ngapi (en birmano: ငါးပိ) es una pasta especial hecha de pescado o camarones. Es un ingrediente muy importante en la cocina de Birmania, un país en el sudeste de Asia. Su nombre significa literalmente "pescado prensado".
El ngapi se prepara de una forma particular. Primero, se sala el pescado o los camarones. Luego, se muelen y se dejan fermentar, un proceso donde los alimentos cambian gracias a pequeños organismos. Finalmente, se secan al sol. Hay muchos tipos de ngapi, ya que se puede hacer con diferentes pescados o camarones, y su sabor varía según la región donde se produce. El ngapi crudo no se come directamente.
Contenido
¿Qué es el Ngapi y cómo se prepara?
El ngapi es una pasta salada y con un sabor fuerte que se usa mucho en la cocina birmana. Es como un condimento o un ingrediente extra que le da un toque especial a muchos platos.
El proceso de elaboración del Ngapi
La preparación del ngapi es un arte. Se comienza con pescado o camarones frescos. Estos se mezclan con sal y luego se trituran hasta formar una pasta. Después, esta pasta se deja reposar para que fermente. Este proceso le da al ngapi su sabor único y su olor característico. Finalmente, la pasta se extiende y se seca bajo el sol.
Tipos de Ngapi según sus ingredientes
Existen muchas variedades de ngapi, dependiendo de lo que se use para hacerlo:
- Ngapi de pescado entero: Se hace con peces completos.
- Ngapi de peces pequeños: Se elabora con peces de menor tamaño.
- Ngapi de camarones: Se prepara usando solo camarones.
¿Para qué se usa el Ngapi en la cocina birmana?
El ngapi es un ingrediente fundamental en la cocina de las zonas costeras de Birmania. Aunque antes no era tan común en otras partes del país, hoy en día se ha vuelto muy popular en todo el territorio.
Formas de disfrutar el Ngapi
El ngapi es muy versátil y se puede comer de muchas maneras:
- Se puede hornear o asar y comer solo.
- Se usa para hacer una salsa líquida llamada ngapi yay.
- Se mezcla en ensaladas.
- Se tritura con chiles para hacer una pasta picante.
- Se fríe para preparar el balachong.
- También es la base de algunas sopas y platos principales.
Variedades regionales del Ngapi
El sabor y la preparación del ngapi pueden cambiar mucho de una región a otra:
- Rakáin Ngapi: Este tipo de ngapi, de la región de Rakáin, tiene muy poca sal. Se hace principalmente con pescado de mar, ya que la gente de allí vive cerca del océano. Es la base de la sopa Mont Di, un plato muy famoso de Rakáin.
- Ngapi de Ayeyarwady y Tanintharyi: En estas regiones, el ngapi se hace con peces de agua dulce y suele llevar mucha sal. Es el tipo de ngapi más común en Birmania. El ngapi de Myeik es especialmente conocido por ser muy salado.
Otros platos populares con Ngapi
La gente de Birmania ha creado muchos platos deliciosos usando ngapi:
- Ngapi daung: Es ngapi horneado o asado que se machaca en un mortero con ajo y chiles.
- Ngapi yay: Una salsa líquida que se hace hirviendo ngapi con cebolla, tomate, ajo y otras especias. Es muy común en las mesas birmanas y se usa para mojar verduras frescas.
- Ngapi thoke: Una ensalada donde el ngapi se mezcla con jugo de lima o limón, cebolla picada y chile.
- Ngapi gyet: Ngapi cocinado con aceite y diferentes frutas o verduras de temporada, como tomate o mango.
- Ngapi kyeik: Un condimento de Rakáin donde el ngapi horneado se mezcla con chiles verdes grandes y ajo.
- Ngapi gaung: Un tipo de pescado salado y fermentado que se fríe y se sirve con chiles secos y ajo.
- Pè ngapi: Este ngapi es diferente porque se hace con semillas de soja fermentadas, no con pescado. Se usa para dar sabor a los platos en las regiones de Shan y Birmania.
- Ngapi kyaw: Es ngapi frito con otros ingredientes como hojuelas de camarón, cebolla, ajo y chile. Su textura y sabor varían mucho. Es un plato que casi siempre está presente en las ceremonias especiales en los monasterios birmanos.
Beneficios y consideraciones del Ngapi
El ngapi, al estar hecho de pescado, camarones o frijoles, es una buena fuente de proteínas.
Aportes nutricionales del Ngapi
El ngapi hecho con pescado de mar y camarones también aporta yodo, un mineral importante que se encuentra en los mariscos. Esto puede ser útil para las personas que viven lejos de la costa y quizás no consumen suficiente yodo en su dieta.
Precauciones al consumir Ngapi
Debido a que el ngapi tiene un alto contenido de sal, es importante comerlo con moderación, especialmente para las personas que necesitan controlar su consumo de sal.
Véase también
En inglés: Ngapi Facts for Kids
- Gastronomía de Birmania
- Pasta de gambas
- Prahok, Pasta de pescado camboyana
