Kansui para niños
El kansui es un tipo especial de agua que se usa en la cocina, sobre todo en Japón. Contiene sales como el carbonato de potasio y el carbonato de sodio, además de una pequeña cantidad de ácido fosfórico. Es un ingrediente clave para darle a ciertos alimentos su textura y color únicos.
Contenido
¿Qué es el Kansui y por qué es importante?
El kansui es una solución alcalina, lo que significa que tiene un nivel de pH alto, lo opuesto a un ácido. Esta característica es muy importante porque ayuda a cambiar la forma en que se comportan las proteínas y el almidón en la masa de los fideos.
¿Para qué se usa el Kansui en la cocina?
El uso más conocido del kansui es en la preparación de los fideos para el ramen, un plato muy popular en Japón. Gracias al kansui, los fideos de ramen obtienen varias características especiales:
- Color amarillo: El kansui les da a los fideos un color amarillo natural y apetitoso.
- Textura elástica: Hace que los fideos sean más elásticos y masticables, lo que los hace únicos y diferentes de otros tipos de pasta.
- Resistencia: Ayuda a que los fideos mantengan su forma y no se deshagan fácilmente al cocinarlos en el caldo caliente del ramen.
Sin el kansui, los fideos de ramen serían más parecidos a la pasta común y no tendrían esa textura y sabor tan característicos que los hacen tan deliciosos.
¿De qué está hecho el Kansui?
El kansui está compuesto principalmente por dos tipos de sales:
- Carbonato de potasio: Una sal que contribuye a la alcalinidad del agua.
- Carbonato de sodio: Otra sal que también ayuda a las propiedades alcalinas del kansui.
Además de estas sales, se le añade una pequeña cantidad de ácido fosfórico. La combinación de estos ingredientes es lo que le da al kansui sus propiedades únicas y lo hace tan valioso en la cocina japonesa, especialmente para los fideos de ramen.
Véase también
En inglés: Alkaline noodles Facts for Kids
