Fourme de Montbrison para niños
Datos para niños Fourme de Montbrison |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Montbrison | |
| Leche de | Vaca | |
| Añejamiento | 4–8 semanas | |
| Denominación de origen | AOC 1972 | |
El Fourme de Montbrison es un tipo de queso azul que se elabora con leche de vaca. Procede de las regiones de Ródano-Alpes y Auvernia, en el sur de Francia. Su nombre viene de la ciudad de Montbrison, que está en el departamento de Loira. La palabra fourme viene del latín forma, que es la misma raíz de donde se cree que viene la palabra francesa fromage (que significa ‘queso’).
Este queso se hace en bloques altos con forma de cilindro. Cada bloque pesa entre 1,5 y 2 kilogramos, mide unos 13 centímetros de diámetro y 19 centímetros de alto. Sin embargo, cuando lo compras en las tiendas, normalmente lo encuentras cortado en rodajas más pequeñas.
El Fourme de Montbrison tiene una corteza de color marrón anaranjado muy particular. Por dentro, su pasta es de color crema y tiene vetas de moho azul distribuidas de forma moderada. Este queso recibió una certificación especial llamada Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1972. Al principio, la compartía con otro queso azul parecido, el Fourme d'Ambert, que también es de la misma región. Pero en 2002, ambos quesos obtuvieron su propia certificación AOC, reconociendo que se fabrican de maneras diferentes.
Este queso tiene un aroma característico y es muy suave para ser un queso azul. Su sabor es más bien seco.
Contenido
¿Cómo se elabora el Fourme de Montbrison?
Para hacer este queso, primero se sala la cuajada (la parte sólida de la leche) y se coloca en moldes. Después, se saca de los moldes y se pone en estantes hechos de madera de picea.
El proceso de maduración del queso
El queso se gira a mano 90 grados cada vez, durante un periodo de 12 horas. Luego, se le inyectan unas esporas especiales de un hongo llamado penicillium roqueforti. También se le inyecta aire para que se formen burbujas dentro de la masa, lo que ayuda a que las esporas crezcan y el moho azul se desarrolle.
El Fourme de Montbrison debe madurar durante al menos 28 días, aunque lo más común es dejarlo unas 8 semanas. Para hacer cada pieza de queso se usan entre 20 y 25 litros de leche. Por ley, este queso solo puede fabricarse en 33 pueblos de los Monts du Forez, que están en los departamentos de Puy-de-Dôme y Loira.
El queso terminado debe tener al menos un 50% de grasa. La mayoría de los fabricantes usan leche pasteurizada (leche que ha sido calentada para eliminar bacterias), pero algunos productores artesanales prefieren usar leche cruda. En el año 2005, se produjeron un total de 495 toneladas de este queso.
¿Qué es la Denominación de Origen?
La Denominación de Origen es una forma de proteger el nombre de un producto que tiene una calidad y características especiales, y que se produce en un lugar geográfico específico.
Reconocimiento y protección del Fourme de Montbrison
En Francia, el Fourme de Montbrison fue reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde el 9 de mayo de 1972. Al principio, se le conocía como Fourme d’Ambert o Fourme d’Ambert et de Montbrison. Pero en 2002, las certificaciones AOC se separaron, y el Fourme de Montbrison obtuvo su propia AOC.
Desde 1996, este queso también está protegido a nivel de la Unión Europea como una denominación de origen protegida (PDO). Además, a nivel internacional, su nombre está registrado como denominación de origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual desde el 29 de junio de 1998. Esto significa que su nombre está protegido en muchos países del mundo.
Galería de imágenes
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Fourme de Montbrison
Otros quesos similares
- Fourme d'Ambert
- Bleu de Montbrison
- Bleu de Gex
Véase también
En inglés: Fourme de Montbrison Facts for Kids
