Boquerón para niños
Datos para niños
Boquerón |
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| Estado de conservación | ||
 Preocupación menor (UICN 3.1) |
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Animalia | |
| Filo: | Chordata | |
| Clase: | Actinopterygii | |
| Orden: | Clupeiformes | |
| Familia: | Engraulidae | |
| Género: | Engraulis | |
| Especie: | E. encrasicolus Linnaeus, 1758 |
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| Sinonimia | ||
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Clupea encrasicolus Linnaeus, 1758 |
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El boquerón, aladroque o bocarte (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto) que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.
Contenido
Distribución
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El boquerón abunda a lo largo del año en todo el Mediterráneo, en la fachada atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica al sur de Noruega) y está presente también en el mar Negro y el mar de Azov.
En invierno, además de estar presente de forma importante en las anteriores zonas, abunda especialmente en la costa sur de Inglaterra y Gales, en el canal de la Mancha y en el golfo de Guinea, pero en estos lugares no se producen capturas lo suficientemente abundantes como para considerarlas importantes desde un punto de vista comercial.
Se capturan con regularidad principalmente en las costas de España, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turquía, y en menor cantidad en las costas de Bulgaria, Rusia, Georgia y Ucrania.
Gastronomía
El boquerón es muy apreciado en la cocina de los países de la cuenca mediterránea por el sabor y suave textura de sus lomos.
En España se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecadas en salazón.
En la cornisa cantábrica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o "bocarte" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera en vinagre, aceite de oliva, ajo, perejil y sal. En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón" tanto a la fritura como al encurtido en vinagre. En algunos países como Inglaterra, suele prepararse la carne del boquerón en salazón (anchoa) para obtener una pasta saborizante denominada Gentleman's Relish.
En Italia también es muy común, especialmente como ingrediente de las pizzas y algunas salsas para pastas como la putanesca.
Citas y frases sobre los boquerones
- Malaguita, la de los boquerones y la de los vinos superiores. (Dicho popular)
- Después de probar este boquerón en salazón, puedo decir que a la tercera anchoa se siente uno cántabro. (Joaquín Sabina)
Datos interesantes y curiosidades sobre los boquerones
- Los boquerones habitan normalmente aguas saladas, pero también son capaces de vivir en aguas salobres (poco saladas), por ejemplo en las desembocaduras de los ríos.
- A partir de los boquerones, los antiguos romanos preparaban una rica salsa llamada garum, que consistía en pescado de tamaño pequeño troceado y condimentado con especies.
- Aparte de otros nombres, el boquerón se denomina aladroque en la Comunidad Valenciana y en las Islas Baleares. Así que, si pides anchoas, bocartes, boquerones o aladroques, te van a traer siempre el mismo tipo de pescado.
Imágenes para niños
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Así de pequeños son los boquerones.Y así de grandes son sus bocas, que les dieron el nombre.
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Ficha técnica con la descripción de la temporada de pesca de la anchoa con una descripción gráfica de la anchoa y de los métodos de pesca permitidos.
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Boquerones en banco.
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Los pescadores neerlandeses recogiendo las anchoas de las redes, 1938.
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Boquerones secos en las Filipinas.
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Pescadores de anchoas con una lámpara de queroseno en Croatia.
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Pasta de anchoas.
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Tapa de anchoas en vinagre.
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Ensalada de anchoas, olivas y tomates.
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Véase también
En inglés: European anchovy Facts for Kids
