Elenski but para niños
El elenski but (en búlgaro: еленски бут), a veces llamado pierna Elena, es un tipo especial de jamón curado. Procede de la ciudad de Elena, que se encuentra en el norte de Bulgaria. Es un alimento muy apreciado en todo el país.
Este jamón tiene un sabor único. Puede conservarse durante varios años. Su sabor y duración se deben a la forma especial en que se prepara. También influyen las condiciones del clima en la región de los Montes Balcanes, donde está la ciudad de Elena.
Contenido
¿Qué significa "but"?
La palabra but viene del turco. Significa la parte superior de la pierna de una persona o la pata de un animal.
¿Cómo se prepara el elenski but?
Para preparar el elenski but, se usan las piernas y los cuartos del cerdo. Primero, se les quita el pelo quemándolos y raspándolos. Luego, se separan del resto del cuerpo. Se quitan las partes que no se necesitan. La carne que queda debe estar protegida por la piel que rodea los músculos.
Después de dar forma a las piernas, se les añade mucha sal. Se colocan en el fondo de un postav. Un postav es un tipo especial de barril hecho para esta ocasión. Tradicionalmente, la carne se deja en salazón durante 40 días. Pasado ese tiempo, se retira para empezar el proceso de secado.
Técnicas para conservar el elenski but
Existen varias formas de conservar el elenski but. Estas técnicas suelen variar de una familia a otra. Sin embargo, no cambian mucho entre las diferentes regiones.
Antiguamente, las piezas de carne se prensaban bien sobre harina de maíz. También se podían tratar con agua de cal. Otra forma era guardar la carne en bolsas especiales de estopilla. O se usaban recipientes de madera con redes gruesas en lugar de paredes, llamados muharnik.
Es muy importante que la carne se exponga al aire en algún momento. Esto ayuda a que se seque y se conserve mejor. También evita que las moscas pongan huevos en ella.
En muchos pueblos pequeños cerca de Elena, los jamones se dejaban secar en habitaciones. En estas habitaciones se encendía fuego todos los días. Así, la carne adquiría un ligero sabor ahumado.
Otros alimentos similares
- Prosciutto
- Jamón serrano
- Carne deshidratada
Véase también
En inglés: Elenski but Facts for Kids
