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Colatura di alici para niños

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La Colatura di alici es una salsa italiana muy especial. Es transparente y tiene un color parecido al ámbar. Esta salsa viene del pueblo de Cetara, que está en la región de Campania, en Italia. Se elabora de una forma particular, usando anchoas que se dejan fermentar en un proceso similar a la salmuera. Las anchoas que se usan para hacer esta salsa se pescan en el mar, cerca de la Costa Amalfitana. La pesca se realiza entre el 25 de marzo, que es el Día de la Anunciación, y el 22 de julio, que es la Fiesta de María Magdalena.

¿Qué es la Colatura di Alici?

La Colatura di alici es un condimento líquido que se obtiene de las anchoas. Su nombre significa "líquido de anchoas". Es muy apreciada en la cocina italiana por su sabor único y salado, que puede realzar muchos platos.

¿Cómo se elabora esta salsa especial?

Para hacer la Colatura di alici, las anchoas frescas se limpian y se colocan en barriles de madera. Se les añade sal y se prensan suavemente. Con el tiempo, las anchoas liberan un líquido. Este líquido se recoge gota a gota, se filtra y se deja madurar. Este proceso de fermentación y maduración es lo que le da a la salsa su color y sabor característicos.

Un viaje en el tiempo: La historia de la Colatura

El origen de la Colatura di alici es muy antiguo. Se parece a una salsa que se hacía en la antigua Roma, llamada "garum". El garum era un condimento muy popular en esa época. La receta de una salsa similar fue recuperada hace muchos siglos por un grupo de monjes. Cada agosto, estos monjes preparaban anchoas en salmuera en barriles de madera. Notaron que un líquido goteaba por las pequeñas grietas de los barriles. Este líquido era muy sabroso. Con el tiempo, esta forma de preparar el condimento se hizo popular en toda la región. La técnica se fue mejorando a lo largo de los años.

¿Cómo se usa la Colatura di Alici en la cocina?

Una forma muy común de usar la Colatura di alici es para preparar un plato de pasta. Por ejemplo, se puede hacer "Spaghetti con la colatura di alici". Para esto, se mezcla una pequeña cantidad de la salsa con espagueti cocido. Se le añade ajo picado y aceite de oliva virgen extra. Todos estos ingredientes se mezclan en crudo, es decir, sin cocinarlos juntos. El calor de la pasta ayuda a que los sabores se combinen. También se puede usar para dar un toque especial a verduras o pescados.

Archivo:Colatura di alici a
Colatura di alici.

Véase también

Kids robot.svg En inglés: Colatura di alici Facts for Kids

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Colatura di alici para Niños. Enciclopedia Kiddle.