Bergkäse para niños
Bergkäse (que significa "queso de montaña" en alemán) es el nombre de varios tipos de queso que se elaboran en las montañas de los Alpes. Estos quesos se producen usando leche de vacas que pastan en los prados de las montañas. La leche puede venir de granjas de montaña o de lecherías locales.
El término "queso de montaña" no describe un tipo específico de queso, sino más bien dónde se produce. Generalmente, es un queso duro o semiduro. Puede tener pequeños agujeros o ser liso, y a menudo tiene una corteza natural. Su sabor es fuerte y a veces recuerda a las nueces.
Contenido
¿Cómo se elabora el queso de montaña?
La historia del queso en las montañas
Hace mucho tiempo, casi todos los quesos que se hacían en las montañas durante el verano eran "quesos de montaña". Se elaboraban directamente en los pastos de altura, donde las vacas pasaban los meses cálidos. Esto ocurría por unos 70 a 120 días, dependiendo de la zona y la altura.
Las vacas pastaban al aire libre y comían hierbas y pastos muy jugosos. Esto hacía que su leche tuviera una calidad especial y un sabor único. Como era difícil transportar la leche fresca desde las montañas, la gente la convertía en queso. Así, el queso duraba más tiempo y era más fácil de llevar.
Cuando llegaba el invierno y el ganado bajaba de los pastos, la calidad del alimento cambiaba. La producción de leche disminuía y apenas se hacía queso. La leche que quedaba se usaba para las necesidades de la granja.
La producción moderna de queso de montaña
Hoy en día, en lugares como el cantón de los Grisones en Suiza, muchas granjas alpinas siguen produciendo queso directamente en las montañas. Sin embargo, en otros lugares, la leche se transporta al valle para ser procesada. Para esto se usan vehículos o incluso teleféricos.
Antiguamente, las grandes ruedas de queso se bajaban de la montaña en trineos. Ahora, a veces se usan helicópteros para transportarlas.
El queso de montaña en Europa
¿Qué significa una denominación de origen protegida?
En la Unión Europea, el término "Bergkäse" por sí solo no tiene una protección especial. Sin embargo, algunos quesos de montaña sí están protegidos con sellos como la Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto significa que el queso debe cumplir reglas estrictas sobre cómo se produce y de dónde viene. Es como una etiqueta de calidad que garantiza su autenticidad.
En algunos países, los productores de queso de montaña han empezado a proteger los nombres de sus quesos. Así, los consumidores pueden estar seguros de que compran un queso de alta calidad y que no es una imitación.
Queso de montaña en Austria
En Austria, el queso de montaña se produce en las regiones de Vorarlberg y Tirol. El Vorarlberger Bergkäse, Vorarlberger Alpkäse y Tiroler Alpkäse tienen el sello DOP de la Unión Europea. Esto significa que su producción sigue controles de calidad muy estrictos.
Por ejemplo, el Vorarlberger Bergkäse se debe hacer a mano, usando métodos tradicionales. La leche cruda que se usa debe venir de granjas donde las vacas comen principalmente pasto y heno, sin usar ensilaje. Además, la leche debe entregarse a la lechería y procesarse el mismo día.
Queso de montaña en Alemania
En Alemania, el nombre "Bergkäse" se puede usar para un tipo de queso que cumple ciertas normas de producción y calidad. Para su elaboración se puede usar leche, suero de mantequilla, nata y otros productos lácteos. Solo se permite quitar el agua para espesarlo. También se pueden usar ciertas especias naturales.
Este queso debe tener un contenido mínimo de grasa y de materia seca para ser llamado "Bergkäse".
Queso de montaña en Suiza
En Suiza, tanto el "Alpkäse" (queso alpino) como el "Bergkäse" (queso de montaña) están protegidos por una ley especial. Algunos quesos suizos, como el Bernese Alpkäse y el Valais Alpkäse, también tienen el sello AOP.
El Bündner Bergkäse (queso de montaña de los Grisones) se produce solo en queserías de aldea que están a más de 1000 metros de altura.
Galería de imágenes
-
El queso de montaña Allgäuer (Allgäuer Bergkäse) de la región de Allgäu madura durante doce meses.
-
Vacas en Willersalpe en Allgäu, donde se produce el queso de montaña.
Véase también
En inglés: Bergkäse Facts for Kids
