Beaufort (queso) para niños
Datos para niños Beaufort |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Saboya | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento | 5-12 meses | |
| Denominación de origen | 1968 (AOC | |
El Beaufort es un queso especial de Francia, que se produce en la región de Saboya. Su zona de elaboración incluye los valles de Beaufortain, Tarentaise, Maurienne y parte de Val d'Arly.
Este queso se elabora con leche cruda de vacas de razas específicas, como la Tarine o la Abondance. Es un queso de pasta prensada y cocida, con una corteza natural que se cepilla.
Contenido
¿Qué hace especial al queso Beaufort?
El Beaufort es conocido como el "príncipe de los gruyères" por su calidad. Se distingue de otros quesos similares por su sabor delicado, su textura suave y cremosa, y un aroma que recuerda a la fruta.
Características del queso Beaufort
Las ruedas de queso Beaufort son grandes, pesando entre 20 y 70 kilogramos. Una característica importante es que no tienen agujeros grandes; su textura es bastante compacta. A veces, pueden tener pequeños agujeros de gas o ranuras.
Otro detalle único es su forma: el borde del queso es cóncavo, es decir, tiene una curva hacia adentro. Esto se debe a que se moldea en un aro de madera especial.
¿Cómo se elabora el queso Beaufort?
El Beaufort se fabrica en los pastos de las montañas o en talleres cooperativos. La leche fresca y entera se vierte en un gran caldero de cobre. Allí, la leche se cuaja y se remueve mientras se calienta.
Cuando la cuajada (la parte sólida de la leche) está lista, se coloca en una tela de lino y se prensa con un molde de madera. Luego, las ruedas de queso se dejan madurar.
El proceso de maduración del Beaufort
El tiempo de maduración del Beaufort puede variar desde 5 meses hasta más de 12 meses. Durante este período, los quesos se salan, se frotan y se les da la vuelta dos veces por semana. Esto ayuda a que el queso desarrolle su sabor y textura únicos.
En el año 2002, se produjeron unas 4.120 toneladas de Beaufort, lo que equivale a unas 105.000 ruedas de queso.
Sabor y apariencia del Beaufort
La parte interior del queso, llamada pasta, es de color amarillento y tiene una textura suave, firme y un poco grasosa. Cuanto más amarillo sea, significa que la leche tenía más carotenos (pigmentos naturales) y grasa.
El Beaufort tiene un aroma claro a queso de vaca, con toques cremosos y a mantequilla, y un distintivo aroma a fruta. Su sabor no es amargo, sino delicado, con un toque a avellana, y el nivel de sal puede variar.
Tipos de Beaufort
Existen diferentes tipos de Beaufort, dependiendo de la época del año en que se produce y de dónde se alimentan las vacas.
Beaufort de pasto alpino
Este tipo de Beaufort se elabora solo en verano, cuando las vacas pastan en las montañas. Su pasta es más amarilla, más grasosa y tiene un sabor muy intenso. Se fabrica justo después de cada ordeño, usando leche caliente, cruda y entera de un solo rebaño.
La producción se realiza en cabañas de montaña, a más de 1500 metros de altitud, siguiendo métodos tradicionales. Esto le da una textura que se derrite fácilmente. Contiene al menos un 48% de materia grasa. Su escasez y alta calidad justifican su precio.
El Beaufort de pasto alpino se distingue por tener una pequeña placa de caseína (una proteína de la leche) de color rojo y forma cuadrada en su borde cóncavo. Esta placa, junto con una etiqueta azul ovalada, certifica que el queso cumple con las normas de producción de la Denominación de Origen Controlada (AOC) Beaufort.
Se puede disfrutar durante todo el año, desde los 5 meses de maduración hasta los 15 meses. Combina muy bien con vinos de la región de Saboya.
Beaufort de verano
El Beaufort de verano se produce con leche de vacas que pastan en las montañas, pero la leche se baja a los valles para ser transformada en talleres. Este queso se puede disfrutar durante el invierno, después de 5 meses a 1 año de maduración.
Beaufort de invierno
Este tipo de Beaufort se elabora con la leche de las vacas que han regresado de las montañas para pasar el invierno en los establos de los valles. Los aromas de este queso son un poco menos intensos que los de los Beaufort de pasto alpino o de verano. Su pasta es más clara porque las vacas se alimentan principalmente de heno. El Beaufort de invierno se usa tradicionalmente para preparar la fondue saboyana, un plato de queso fundido típico de Saboya.
Reconocimiento y protección del Beaufort
El Beaufort tiene un reconocimiento especial que protege su nombre y calidad. En Francia, es una "Appellation d'origine contrôlée" (AOC) desde 1968. Esto significa que solo los quesos producidos en la zona y siguiendo las reglas establecidas pueden llamarse Beaufort.
Desde 1996, también es una "Denominación de Origen Protegida" (PDO) a nivel de la Unión Europea. Esto asegura que su nombre está protegido en todos los países de la Unión Europea. Además, a nivel internacional, su denominación de origen está registrada desde 1968.
Galería de imágenes
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Rueda de queso Beaufort.
Véase también
En inglés: Beaufort cheese Facts for Kids
