Alexandre Étienne Choron para niños
Para el músico francés, véase: Alexandre-Étienne Choron.
Alexandre Étienne Choron (nacido en 1837 en Caen, Calvados – fallecido en 1924) fue un talentoso chef francés. Se hizo muy conocido por trabajar como jefe de cocina en el famoso restaurante Voisin, ubicado en la calle Saint Honoré de París. Choron es recordado por haber creado la salsa Choron, que es una versión especial de la salsa bearnesa a la que se le añade concentrado de tomate para darle un sabor único.
Contenido
¿Quién fue Alexandre Étienne Choron?
Alexandre Étienne Choron fue un chef innovador que dejó su huella en la cocina francesa. Su habilidad para transformar ingredientes y crear nuevos sabores lo hizo destacar en su época.
La famosa salsa Choron
La salsa Choron es uno de sus legados culinarios más importantes. Es una salsa rica y sabrosa, perfecta para acompañar muchos platos. Su base es la clásica salsa bearnesa, pero el toque de tomate la hace especial y diferente.
La cocina de Choron durante el Asedio de París
Choron también es famoso por los platos que preparó durante el Asedio de París, un momento difícil que comenzó el 19 de septiembre de 1870. Durante este asedio, la ciudad se quedó sin alimentos y los habitantes tuvieron que buscar formas creativas de conseguir comida.
Los restaurantes de lujo, como Voisin, donde trabajaba Choron, también tuvieron que adaptarse. Para seguir ofreciendo comidas a sus clientes, empezaron a usar animales poco comunes. Los animales de los zoológicos de París fueron sacrificados para ser servidos en estos restaurantes.
Platos inusuales en tiempos difíciles
Choron fue muy ingenioso y preparó platos con estas carnes poco convencionales. Algunos de los ingredientes que usó incluían cabeza de burro rellena, camello asado, consomé de elefante, estofado de canguro, patas de oso asadas en salsa de pimienta, lobo en salsa de ciervo y antílope en salsa de trufa.
Choron se hizo especialmente conocido por sus platos de elefante, como trompa de elefante en salsa cazadora y elefante a la borgoñona. Incluso los dos elefantes del Jardín Zoológico de París, llamados Castor y Pólux, fueron consumidos en el restaurante Voisin el 31 de diciembre de 1870. A principios de enero, otro elefante del Jardín Botánico de París fue comprado por Choron para su restaurante.
El 13 de enero, cuando ya no quedaba carne de elefante, Choron empezó a usar carne de caballo. El asedio terminó dos semanas después, y la vida en París poco a poco volvió a la normalidad. La creatividad de chefs como Choron ayudó a la gente a sobrellevar esos momentos tan difíciles.
Galería de imágenes
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El menú del día de Navidad de 1870, que Choron creó como jefe de cocina del restaurante Voisin.
Véase también
En inglés: Alexandre Étienne Choron Facts for Kids
