Aisy cendré para niños
Datos para niños Aisy cendré o cendré d'Aisy |
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Côte-d'Or | |
| Leche de | Vaca | |
| Añejamiento | 1 mes | |
El Aisy Cendré es un queso especial de Francia, de una región llamada Borgoña. Su nombre viene de un pueblo cercano, Aisy-sous-Thil. Fue creado hace relativamente poco tiempo, en 1954, por una empresa en Époisses, también en Borgoña.
Contenido
¿Cómo se elabora el queso Aisy Cendré?
Este queso se hace con leche de vaca que no ha sido hervida (leche cruda). Durante dos semanas, se frota su corteza para que madure bien. Después, se envuelve en ceniza de madera, lo que le da su color grisáceo.
El toque especial de la ceniza
Un queso joven, similar al Époisses, se cubre con ceniza de roble durante al menos un mes. Esto ayuda a que el queso madure muy lentamente. La ceniza también cambia su textura y sabor. En 1991, se produjeron siete toneladas de Aisy Cendré. Aunque se hace en Époisses, su preparación es diferente a la de otros quesos de esa zona.
¿Qué características tiene el Aisy Cendré?
El Aisy Cendré es un queso redondo. Tiene un 50 % de materia grasa, lo que lo hace cremoso. Pesa unos 230 gramos, mide 110 mm de diámetro y 35 mm de alto.
Su corteza y textura
Tiene una corteza lavada, cubierta por una capa gruesa de ceniza. Su textura es semisuave. Por dentro, el queso es blanco y un poco salado. La parte exterior es más suave y tiene un sabor que recuerda a la tierra. También se pueden notar toques de nuez y avellana.
Sabor y cómo servirlo
El Aisy Cendré tiene un aroma ligeramente ahumado. Antes de servirlo, es importante dejarlo a temperatura ambiente por lo menos una hora. Se debe quitar la capa de ceniza antes de comerlo. Combina muy bien con pan rústico y con vino blanco de Borgoña, como el Hautes-Côtes-de-Nuits.
Véase también
En inglés: Aisy cendré Facts for Kids
