Suiyuan shidan para niños
El Suiyuan Shidan (隨園食單/随园食单) es un libro muy especial sobre gastronomía (el arte de cocinar y comer bien). Fue escrito por un famoso poeta y estudioso llamado Yuan Mei durante la dinastía Qing en China. Se publicó en el año 1792.
Este libro no solo tiene recetas, sino que también da consejos y opiniones sobre la comida china de esa época. Es como una guía completa para entender cómo se cocinaba y qué se valoraba en la comida hace más de 200 años.
Contenido
El Suiyuan Shidan: Un Libro de Cocina Antiguo
El Suiyuan Shidan es una obra importante que nos muestra cómo era la cocina en China durante el siglo XVIII. Su autor, Yuan Mei, era una persona muy influyente en su tiempo. A través de este libro, podemos aprender sobre los ingredientes, las técnicas y las ideas que tenían sobre la comida.
¿Qué Contiene el Libro?
El libro Suiyuan Shidan tiene varias partes. Comienza con una introducción y luego se divide en capítulos que hablan sobre diferentes tipos de alimentos y consejos para cocinar.
Las Ideas de Yuan Mei sobre la Cocina
Yuan Mei tenía ideas muy claras sobre la comida. No le gustaban los banquetes demasiado lujosos o los platos que solo buscaban impresionar sin tener buen sabor. Él creía que la comida debía ser deliciosa y bien preparada, sin excesos. También le preocupaba que algunos cocineros estuvieran cambiando la comida china de una manera que a él no le parecía correcta.
Tipos de Recetas en el Suiyuan Shidan
El libro está organizado en capítulos que cubren muchos tipos de ingredientes y platos. Aquí te mostramos algunos ejemplos de lo que puedes encontrar:
- Un prefacio (una introducción).
- Secciones con "Conocimiento esencial" y "Cosas a evitar" al cocinar.
- Capítulos dedicados a:
* Mariscos (comida del mar). * Pescados de río. * Platos con carne de cerdo y otros animales. * Recetas con aves de corral. * Pescados con y sin escamas. * Muchos platos vegetarianos. * Platos pequeños y aperitivos (como el dim sum). * Recetas de arroz y congee (una especie de sopa de arroz). * Secciones sobre té y vino.
Platos Curiosos y Teorías de Sabor
El Suiyuan Shidan nos muestra qué tipo de sabores y alimentos le gustaban a Yuan Mei y a la gente de su época. Hay muchas recetas interesantes que nos dan una idea de las preferencias de sabor de hace siglos.
El Ejemplo del "Cangrejo de Imitación"
Una receta muy curiosa es la del "cangrejo de imitación". Esto nos enseña que, incluso hace mucho tiempo, la gente amaba tanto el sabor del cangrejo y sus huevas que, si no podían conseguirlo, intentaban crear un plato que se pareciera.
La receta de "Cangrejo de imitación" sugiere:
- Hervir dos corvinas amarillas y quitarles las espinas.
- Añadir cuatro huevos salados crudos, rompiéndolos sin mezclarlos con el pescado.
- Freír todo rápidamente con aceite.
- Luego, agregar caldo de pollo y dejar que hierva.
- Mezclar el huevo salado hasta que todo esté bien combinado.
- Finalmente, añadir ingredientes como setas shiitake, cebollas verdes, jugo de jengibre y vino.
- Se sirve con vinagre.
Esta receta muestra cómo la gente era creativa para disfrutar de sus sabores favoritos, incluso cuando no tenían el ingrediente principal.
¿Hubo Otras Versiones del Libro?
Sí, más de 50 años después de que se publicara el Suiyuan Shidan, otro estudioso llamado Xia Chuanzheng (夏 傳 曾) decidió ampliarlo. Añadió notas y más contenido, publicándolo como Suiyuan Shidan Buzheng.
Esta nueva versión incluyó dos capítulos adicionales sobre:
- Edulcorantes y colorantes (ingredientes para dar dulzor y color).
- Condimentos (ingredientes para dar sabor).
Xia Chuanzheng también corrigió algunos errores del libro original y añadió anécdotas divertidas sobre la comida. Además, incluyó información sobre cómo los alimentos podían tener efectos beneficiosos para la salud, basándose en la medicina china tradicional.
Galería de imágenes
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Yuan Mei, el autor del Suiyuan Shidan, publicado en 1792.
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Cangrejos cocidos, un ingrediente muy apreciado en la cocina china.
Véase también
En inglés: Recipes from the Garden of Contentment Facts for Kids
