Speķrauši para niños

Datos para niños Speķrauši
Bandeja con speķrauši
Consumo
País	Letonia
Datos generales
Ingredientes	masa, cebolla y tocino.

Los Speķrauši son unos deliciosos panecillos tradicionales de Letonia. Sus nombres, como speķa rauši o speķa pīrāgi, significan "pastel de carne y grasa", a menudo en diminutivo. A veces se les llama simplemente pīrāgi o pīrādziņi, que significa "pequeños pasteles", aunque este nombre puede usarse para cualquier panecillo relleno.

Estos panecillos tienen una forma alargada o de media luna. Su relleno más común es una mezcla de tocino y cebolla, picados muy finos. Los speķrauši pueden medir entre 5 y 13 centímetros de largo. El tamaño depende de si se comen como un pequeño aperitivo o como parte de una comida más grande. Los más pequeños son muy apreciados y se consideran una muestra de la habilidad de un buen cocinero.

Como ocurre con muchos platos típicos de un país, cada familia letona suele tener su propia receta especial para los speķrauši. Sin embargo, para que un panecillo se considere un verdadero speķrauši, debe tener forma de media luna. Además, su relleno principal debe ser de trozos de tocino. Preparar speķrauši lleva bastante tiempo y esfuerzo. Por eso, suelen hacerse para ocasiones especiales y en grandes cantidades. Aun así, puedes encontrarlos en la mayoría de las panaderías y pastelerías de Letonia.

¿Qué otros rellenos se usan en los pīrāgi?

Además del tocino, estos panecillos, llamados pīrāgs en general, pueden llevar otros rellenos. Algunos de los más comunes incluyen:

• Tocino graso o lomo graso.
• Mezclas de carnes molidas o picadas finamente, como carne de res, jamón o pollo, a veces con tocino.
• Pescado.
• Repollo o chucrut (repollo fermentado).
• Requesón prensado.

Existen dos tipos principales de pīrāgi: los panecillos pīrāgi sencillos y los pīrāgi para caldo o sopa (conocidos como zupas o buljona pīrāgi).

Pīrāgi sencillos: Variedad de sabores

Los panecillos pīrāgi sencillos ofrecen una mayor variedad de rellenos. Se preparan con una masa que lleva levadura, lo que los hace suaves y esponjosos.

Pīrāgi para caldo: El acompañamiento perfecto

Los pīrāgi para caldo se hacen con una masa de hojaldre con mantequilla, a menudo con crema agria. Generalmente se rellenan con carne de res cocida o, a veces, con pescado cocido. Estos panecillos están pensados para comerse junto con una buena taza o tazón de caldo caliente.

¿Cómo se preparan los speķrauši?

La preparación de los speķrauši es un proceso que requiere paciencia y dedicación.

Preparación del relleno

Normalmente, el día antes de hornear los pīrāgi, el cocinero dedica una o dos horas a preparar la carne y la cebolla. El tocino y otras carnes grasas no se pican bien en un procesador de alimentos. Tienden a quedarse pegados a la cuchilla. Por eso, el cocinero debe picarlos a mano en cubos muy pequeños, de unos 2 milímetros. A veces, congelar la carne por unos minutos facilita esta tarea. Otras carnes con menos grasa, como la carne de res, pueden volverse una pasta en el procesador. Si la carne no está molida, se usa una picadora manual o eléctrica.

Preparación de la masa y el horneado

El día de la cocción, se prepara la masa. Es una masa de pan blanco bastante común, con una cantidad de grasa que varía según la receta familiar. Dejar que la masa se endurezca y crezca (levar) lleva varias horas. Durante este tiempo, la carne preparada el día anterior se saltea a fuego muy lento por unos minutos. Esto ayuda a que los sabores del relleno se mezclen bien.

Cuando la masa ha terminado de levar para los pīrāgi de pan, o la masa se ha enfriado para los pīrāgi de caldo, el cocinero suele usar uno de dos métodos para formar cada panecillo:

• El cocinero toma un poco de masa y la estira con un rodillo. Luego, coloca una cucharada de relleno sobre la masa, a unos 3 centímetros de un borde. Dobla el borde de la masa sobre el relleno y usa un vaso para cortar las dos capas de masa por un lado. Esto crea una forma de media luna. La presión del vaso al cortar une las dos capas de masa por el lado abierto. La masa se ajusta un poco para darle una forma alargada o de media luna.
• El cocinero toma un trozo de masa del tamaño de una nuez y lo aplana con un rodillo o con los dedos hasta formar un disco redondo. Después, coloca una cucharada de relleno en el centro del disco. Dobla dos lados de la masa para formar una media luna, pellizcando los dos lados para cerrarlos. Luego, los bordes resultantes se doblan hacia abajo y se ajustan para lograr una forma más alargada o de media luna.

Los panecillos ya preparados se colocan en filas en moldes. Se dejan reposar un poco para que crezcan ligeramente. Antes de hornear, se les unta huevo por encima. Finalmente, se hornean durante unos minutos hasta que estén listos.

Véase también

En inglés: Speķrauši Facts for Kids