Salsa americana para niños
La salsa americana (también conocida como sauce à l'américaine o sauce à l'armoricaine en francés) es una salsa deliciosa. Se prepara con un caldo concentrado de mariscos. Este caldo se mezcla con tomates, ajo, cebolla, un tipo de licor llamado coñac y vino blanco. Es una salsa muy usada en la cocina francesa.
Contenido
La Salsa Americana: Un Sabor Especial del Mar
¿Qué es la Salsa Americana?
La salsa americana es un condimento sabroso. Se hace a partir de los jugos de mariscos. Estos jugos se cocinan con verduras y especias. El resultado es una salsa rica y aromática. Es perfecta para acompañar platos de pescado y marisco.
El Origen de la Salsa Americana
La historia de esta salsa es muy interesante. Nació de un plato llamado "bogavante a la americana". Este plato se hizo famoso alrededor de 1870.
¿Quién Creó la Receta?
Un cocinero francés llamado Pierre Fraisse es el creador. Él había trabajado en Estados Unidos. Luego abrió su propio restaurante en París, llamado Peter's. Una noche, Fraisse tuvo que improvisar. Tenía pocos ingredientes, pero sí bogavantes. Cortó los bogavantes y los cocinó rápidamente. Los flameó con coñac. Luego añadió tomates, cebolla y ajo picado. Finalmente, puso vino blanco y lo cocinó todo a fuego fuerte. Así nació la receta.
¿De Dónde Viene el Nombre?
El nombre "americana" viene de la experiencia de Fraisse en Estados Unidos. Sin embargo, hay quienes dicen que el plato tiene raíces más antiguas. En la región francesa de Bretaña, llamada "Armorique", los pescadores cocinaban mariscos de forma similar. También existían recetas parecidas en otras regiones de Francia y España. Pero la mayoría de los cocineros reconocen a Pierre Fraisse como el creador de la versión más conocida. Él era del sur de Francia, donde el tomate era muy común. Esto apoya la idea de que su receta es la original.
Cómo se Prepara la Salsa Americana
Preparar la salsa americana requiere algunos pasos. Se busca un sabor intenso y concentrado.
Ingredientes Principales
Para hacer esta salsa, se usan mariscos como nécoras o cigalas. También se necesitan tomates, ajo, cebolla y vino blanco. El coñac se usa para flambear los mariscos.
Pasos de Preparación
Primero, se machacan o cortan los mariscos. Luego se saltean en aceite y se flamean con coñac. Después, se añade una mezcla de verduras picadas (conocida como Mirepoix) y especias. Todo se cocina por unos minutos. Finalmente, se añade vino blanco y se cocina a fuego lento. Esto crea un caldo muy concentrado, llamado fumet. Este caldo se puede filtrar o triturar. Si se tritura, la salsa queda más espesa.
Variaciones de la Salsa
La salsa americana se puede usar tal cual. Pero también se le puede dar una textura más cremosa. Para esto, se le puede añadir una mezcla de harina y grasa (roux) o nata espesa.
Platos con Salsa Americana
La salsa americana es muy versátil. Se usa en muchos tipos de platos.
Con Pescados y Mariscos
Es ideal para acompañar pescados al horno o a la plancha. También realza el sabor de los mariscos. Se puede añadir a arroces, fideuás y sopas. Es perfecta para rellenar pescados o para hacer croquetas de marisco.
Otros Usos Culinarios
Aunque es más común con productos del mar, también se puede usar con carnes y huevos. Su sabor delicado la hace un complemento excelente para muchos platillos.
Otros Usos del Término "Salsa Americana"
En Chile, el término "salsa americana" se refiere a algo diferente. Allí es una salsa hecha con pepinillos, cebolla y zanahoria. Estos ingredientes se pican muy finos y se marinan en vinagre. Es un condimento distinto al que se usa en la cocina francesa.
Galería de imágenes
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Homard à l'américaine («bogavante a la americana»).
Véase también
En inglés: Sauce américaine Facts for Kids
