Sal negra para niños
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La sal negra es un tipo de sal especial que se encuentra en dos formas principales: una que viene de la tierra (mineral) y otra que se produce de forma artesanal. La sal mineral más conocida es la del Himalaya, llamada kala namak en hindi o birae nun en nepalí. La sal artesanal se encuentra en Centroamérica, específicamente en el Río Chixoy o Río Negro, cerca de Sacapulas en Guatemala.
Ambos tipos de sal negra no están refinados, lo que significa que conservan muchos de sus minerales naturales, como el azufre. Tienen un sabor menos salado que otras sales, como la sal marina. Tanto a la sal del Himalaya como a la de Guatemala se les atribuyen propiedades beneficiosas para la salud.
Contenido
¿Qué es la Sal Negra del Himalaya?
Esta sal, que viene de la India, tiene un fuerte olor y sabor a azufre. Esto se debe a los compuestos de azufre que contiene. Su color es un gris rosado, y se llama "negra" por su origen volcánico. Es importante no confundirla con la sal rosada del Himalaya. La sal negra del Himalaya está compuesta principalmente por cloruro de sodio (sal común) y cloruro de potasio, además de hierro, varios compuestos de azufre y otros minerales en pequeñas cantidades. Se vende como un polvo y su olor a azufre recuerda al de los huevos.
¿Cómo se hace la Sal Negra de Sacapulas?
La sal negra de Sacapulas era usada por los pueblos indígenas de Guatemala desde hace mucho tiempo, incluso antes de la llegada de los europeos. Su color oscuro y su sabor mineral se logran con un proceso especial. Este proceso artesanal implica calentar lentamente un material que se extrae del río o de manantiales de agua. Se cocina en una olla de barro llamada "Cas de barro", que también le da un sabor particular a la sal. Este trabajo es muy largo, dura entre 10 y 12 horas sin parar, comenzando temprano en la mañana para preparar el fuego con ocote (madera resinosa) y leña.
¿Para qué se usa la Sal Negra?
La sal negra es muy usada en la cocina de la India y de África. También se utiliza en la medicina ayurvédica, que es un sistema de medicina tradicional de la India. Se cree que puede ayudar a aliviar la acidez estomacal y los gases. Debido a su sabor a azufre, que recuerda al huevo, es muy apreciada por las personas veganas. La usan para dar un sabor similar al huevo a sus platos, sin usar productos de origen animal.
Tipos de Sal Negra
Existen varios tipos de sal negra, cada una con sus propias características:
- Sal negra del Himalaya
- Sal negra de Sacapulas
- Sal negra de lava
- Sal negra ritual
- Sal negra de bruja
Véase también
En inglés: Kala namak Facts for Kids
