Ristretto para niños
Un ristretto es un tipo de café espresso que se prepara de una forma especial. Imagina que es como la "esencia" del café. Se hace usando la cantidad normal de café molido, pero con la mitad de agua de lo que se usaría para un espresso normal.
La palabra ristretto significa "limitado" o "restringido" en italiano. Es como si la extracción del café se "limitara" a la primera parte. Lo contrario de un ristretto es un lungo, que significa "largo" en italiano y usa más agua.
Contenido
¿Cómo se prepara un ristretto?
Para hacer un ristretto, se usa la misma cantidad de café molido que para un espresso doble, que suele ser entre 14 y 18 gramos. Sin embargo, en lugar de extraer unos 60 mililitros de café líquido, se extrae solo la mitad. Esto significa que un "ristretto doble" usa la misma cantidad de café molido, pero llena solo una taza pequeña de espresso.
Proporciones y tiempo de extracción
Los expertos en café usan diferentes proporciones de café molido y café líquido para el ristretto. Algunos recomiendan una proporción de 1:1 o 1:2. Por ejemplo, si usas 20 gramos de café molido, podrías obtener 20 o 40 gramos de café líquido.
El tiempo de extracción normal para un espresso suele ser entre 25 y 35 segundos. Para un ristretto, algunos baristas (personas que preparan café) detienen la extracción antes, por ejemplo, después de 15 segundos, para obtener esa cantidad más pequeña. Otros prefieren moler el café más fino para que la extracción sea más rápida y se obtenga la cantidad deseada en el tiempo normal.
¿Por qué un ristretto sabe diferente?
El café tiene muchísimas sustancias que le dan su sabor y aroma. El ristretto sabe diferente a un espresso normal por varias razones:
Más concentrado
La primera parte de la extracción del café es la más concentrada y tiene un color más oscuro, como chocolate. A medida que el agua sigue pasando por el café, el líquido se vuelve más claro. Como el ristretto es solo la primera parte, es mucho más concentrado.
Equilibrio de sabores diferente
Las diferentes sustancias del café molido se disuelven en el agua caliente a distintas velocidades. En un ristretto, se disuelven más las sustancias que se extraen rápidamente. Esto significa que el ristretto tiene un equilibrio de sabores diferente al de un café con una extracción más larga.
Menos sustancias en total
En un ristretto se extraen menos sustancias del café en general, incluyendo la cafeína, en comparación con un café de extracción más larga. Esto es importante si el ristretto se va a mezclar con agua o leche.
El sabor del ristretto
Cuando se bebe un ristretto solo, sin añadirle nada, se describe como un café con un sabor más intenso, con más cuerpo y menos amargo. Estas características son las que se suelen buscar en un buen espresso, pero en el ristretto son aún más notables.
Si el ristretto se mezcla con agua para hacer un café americano o con leche para hacer un café con leche o un capuchino, el resultado es una bebida menos amarga y con un sabor a espresso más fuerte y característico.
Véase también
En inglés: Ristretto Facts for Kids
- Café espresso
- Lista de bebidas de café
- Lungo
Galería de imágenes
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Un ristretto doble con la primera mitad en el vaso situado en el centro y la segunda mitad en el vaso de la derecha.
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Una máquina de espresso manual.
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Una máquina de café espresso automática (presión bombeada de forma eléctrica).
