Queso egipcio para niños
El queso en Egipto (llamado gebna masri en egipcio) tiene una historia muy antigua y sigue siendo una parte fundamental de la comida diaria en Egipto. Hay pruebas de que se hacía queso hace más de 5,000 años, ¡desde la época de la Primera Dinastía de Egipto! En la Edad Media, la ciudad de Damieta era muy conocida por su queso blanco y suave.
Aunque muchas personas en las zonas rurales todavía hacen su propio queso, especialmente los quesos fermentados, los quesos producidos en grandes cantidades son cada vez más comunes. El queso se suele servir en el desayuno y se usa en varios platos tradicionales, e incluso en algunos postres.
Contenido
La historia del queso en Egipto
¿Cuándo empezó el queso en el Antiguo Egipto?
Se cree que el queso se originó en la región del Medio Oriente. Hay dibujos de cómo se hacía queso en las paredes de tumbas egipcias que datan del año 2000 a.C. Se encontraron dos vasijas de alabastro en Saqqara, de la Primera Dinastía de Egipto, que contenían queso. Estas vasijas fueron colocadas en la tumba alrededor del año 3000 a.C. Probablemente eran quesos frescos que se cuajaban con ácido o con una combinación de ácido y calor.
En el antiguo Egipto, el requesón se hacía batiendo la leche en una piel de cabra. Luego, el resto se filtraba usando una estera hecha de caña. El Museo de Agricultura del Antiguo Egipto tiene pedazos de estas esteras. En el siglo III a.C., hay registros de quesos que se traían de la isla griega de Quíos, y se les cobraba un impuesto del veinticinco por ciento.
El queso en la Edad Media
En la Edad Media, el queso egipcio se hacía principalmente con leche de búfala o de vaca. Se usaba menos leche de cabra y oveja que en otros países de la región. La ciudad de Damieta, en la costa del Mediterráneo, era el lugar principal donde se hacía queso para todo el país. Damieta era famosa no solo por sus búfalos, sino también por sus vacas Khaysiyya, de cuya leche se hacía el queso Kaysi.
El queso frito (gebna maqleyya) era una comida común en Egipto durante la Edad Media. Se cocinaba en aceite y se servía con pan por vendedores ambulantes. Tanto la gente pobre como la rica comían queso frito, y algunos de los sultanes mamelucos lo consideraban un manjar.
Los egipcios también traían queso de Sicilia, Creta y Siria en la Edad Media.
El queso en el siglo XXI
La producción de quesos en salmuera en Egipto ha crecido mucho. Pasó de 171,000 toneladas en 1981 a 293,000 toneladas en el año 2000. Casi todo este queso se consume en el propio país. Las importaciones de queso a Egipto llegaron a su punto más alto en 1990, con 29,000 toneladas. Sin embargo, gracias a la creación de fábricas modernas, la cantidad de queso importado bajó a menos de 1,000 toneladas en 2002.
Entre 1984 y 2007, la producción total de queso en Egipto aumentó de forma constante, de unas 270,000 toneladas a más de 400,000 toneladas. En 1991, aproximadamente la mitad del queso todavía se hacía con métodos tradicionales en las zonas rurales, y la otra mitad se producía con procesos modernos.
El queso Domiati, que es muy común, ahora contiene menos leche de búfala que antes. La grasa de la leche de vaca a veces se reemplaza por aceites vegetales. Esto ayuda a reducir el costo y a mantener el color blanco que los consumidores esperan. Se han hecho otros cambios, como el tratamiento obligatorio de la leche con calor, pero los fabricantes se esfuerzan por mantener el sabor, la textura y el aspecto tradicionales de los quesos.
El queso en la cocina egipcia
El queso se sirve a menudo en el desayuno en Egipto, junto con pan, mermeladas y aceitunas. Se pueden comer varios tipos de quesos blancos y suaves (llamados gebna bēḍa) y gebna rūmi en un pan pequeño llamado fish fīno, o con bish baladi, un pan plano que es muy importante en la cocina egipcia.
Los quesos blancos y el mish también se sirven a menudo al principio de una comida con varios platos, junto con otros aperitivos (muqabilat) y pan. El Fiteer es una masa hojaldrada con un relleno o cobertura que puede incluir queso blanco y pimientos, carne picada, huevo, cebolla y aceitunas. El Sambusak es una masa hojaldrada que se puede rellenar con queso, carne o espinacas.
El Qatayef es un postre que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán. A menudo lo preparan vendedores ambulantes en Egipto. Los Qatayef son como panqueques rellenos de nueces o queso suave, que se fríen y se cubren con jarabe.
Tipos de quesos egipcios
| Nombre | En árabe | Descripción |
| Areesh | قريش | Un tipo de queso blanco, suave y láctico hecho de laban rayeb (leche agria). |
| Baramily | براميلى | Un tipo de queso blanco que se deja madurar en barriles. Su nombre significa "queso de barril". |
| Domiati | دمياطى | Un queso blanco suave que generalmente se hace con leche de vaca o búfala. Se sala, se calienta, se cuaja y luego se coloca en moldes de madera para que escurra el suero. Se puede comer fresco o guardar en suero salado hasta por ocho meses. El queso Domiati representa aproximadamente tres cuartas partes del queso que se hace y se consume en Egipto. Recibe su nombre de la ciudad de Damieta. |
| Halumi | حلومى | Parecido al halloumi de Chipre, pero es un queso diferente. Se puede comer fresco o en salmuera y con especias. El nombre viene de la palabra copta para queso, "halum". |
| Istanboly | اسطنبولى | Un tipo de queso blanco hecho con leche de vaca o búfala, similar al queso feta. |
| Mish | مش | Un producto picante y salado que se hace fermentando queso durante varios meses en suero salado. Es una parte importante de la comida de los agricultores. El Mish a menudo se hace en casa con queso areesh. |
| Rumi | رومى | Una variedad de quesos duros que maduran con bacterias. Es salado, con una textura que se desmorona, y se vende en diferentes etapas de maduración. |
Ver también
Véase también
En inglés: Egyptian cheese Facts for Kids
