Laban rayeb para niños
Laban rayeb es un tipo especial de leche descremada que se prepara en la región del Bajo Egipto. Se puede disfrutar fresca como bebida o se utiliza para elaborar un tipo de queso llamado queso de sosa, que a su vez es un ingrediente para hacer otro alimento llamado mish. Hay pruebas de que este producto lácteo ya era conocido y preparado por los antiguos egipcios.
Contenido
¿Cómo se Prepara el Laban Rayeb?
La forma tradicional de hacer laban rayeb comienza ordeñando las vacas directamente en unas ollas de barro especiales. Estas ollas, llamadas matared, son poco profundas y se preparan con cuidado. Una olla nueva se impregna con aceite o una mezcla de clara de huevo y aceite, y luego se hornea para que sus poros se cierren. Después de cada uso, la olla se lava y se seca en un horno caliente.
El Proceso de Fermentación Natural
La leche se deja reposar en estas ollas durante uno a cuatro días. El tiempo exacto depende de la temperatura del ambiente. Durante este tiempo, la grasa de la leche sube a la superficie, y debajo se forma el suero y la cuajada. La leche se mantiene a una temperatura de entre 20 y 25 grados Celsius mientras se forma la cuajada. Es importante no mover la leche para que los microorganismos naturales puedan fermentarla.
Una vez que la fermentación ha terminado, la grasa que se acumuló en la parte superior se retira y se usa para hacer mantequilla. Lo que queda es el laban rayeb. Tiene un olor parecido al suero de leche y un sabor ligeramente ácido.
Variantes y Productos Derivados del Laban Rayeb
El laban rayeb es la base para crear otros productos lácteos y alimentos nutritivos.
Laban Khad y Goubasha
- Laban khad: Es una versión de laban rayeb que se fermenta dentro de una piel de cabra.
- Goubasha: Es una bebida tradicional de Sudán. Se le añade un poco de crema al laban rayeb hecho con leche de búfalo, y luego se mezcla con agua.
Laban Zeer y Kishk
- Laban zeer: Otra variante que se prepara en ollas de barro.
- Kishk: Este es un alimento muy nutritivo que se puede guardar por varios años. Se hace mezclando laban zeer con granos de trigo que han sido hervidos, secados y molidos. Esta mezcla se fermenta durante 24 horas y luego se seca.
¿Cómo se Hace el Queso Karish?
El queso Karish se elabora a partir del laban rayeb. La cuajada se vierte sobre una estera hecha de caña y se deja escurrir. De vez en cuando, se extiende y se presiona sobre la estera. Luego, se cuelga durante dos o tres días para que siga escurriendo y secándose. Poco antes de que el queso esté listo, se le añade sal y se vuelve a colgar en la estera por unas horas más.
Véase también
En inglés: Laban rayeb Facts for Kids
