Pan sin amasado para niños
Datos para niños Pan sin amasado |
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 Pan hecho mediante esta técnica.
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| Tipo | Pan | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Harina, Sal, Levadura, Agua | |
El pan sin amasado es una forma de hacer pan que no necesita que la masa se amase mucho. En su lugar, se usa un tiempo muy largo de fermentación (también llamado levado). Este proceso ayuda a que se formen las fibras de gluten, que son las que le dan al pan su textura especial.
Este tipo de pan se caracteriza por usar poca levadura y por tener una masa muy húmeda. Para que la corteza quede mejor, algunas recetas sugieren hornearlo en una olla de hierro o en otro recipiente que se pueda tapar.
Contenido
¿Cómo se hace el pan sin amasado?
Pasos para preparar pan sin amasado
Una forma popular de hacer este pan fue desarrollada por el panadero Jim Lahey. Aquí te explicamos cómo se hace:
- Primero, se mezclan 400 gramos de harina, 8 gramos de sal y 1 gramo de levadura instantánea.
- Luego, se añaden 300 mililitros de agua fresca. Esto crea una masa bastante húmeda.
- La masa se cubre y se deja reposar por un tiempo largo, entre 12 y 18 horas. Durante este tiempo, la masa duplicará su tamaño y se llenará de burbujas.
- Después de reposar, la masa se coloca sobre una superficie con harina. Se dobla varias veces, se le da forma y se deja reposar de nuevo por una o dos horas.
- Finalmente, la masa se pone en un recipiente que ya está caliente en un horno a 232 grados Celsius (450 grados Fahrenheit).
- El pan se hornea en el recipiente tapado por 30 minutos. Luego, se destapa y se hornea de 15 a 30 minutos más, hasta que la corteza esté dorada.
- Al sacarlo del horno, se retira del recipiente y se deja enfriar por una hora.
La ciencia detrás del pan sin amasado
Este método funciona porque la fermentación larga ayuda a que las moléculas de gluten se organicen. Esto crea una red fuerte y elástica en la masa. La humedad de la masa también es clave, ya que permite que estas moléculas se muevan más fácilmente. Las masas muy húmedas, que tienen mucha agua en comparación con la harina, necesitan un poco más de sal.
Historia y popularidad del pan sin amasado
Orígenes antiguos del pan sin amasado
La idea de hacer pan sin amasar es muy antigua. Hay registros escritos de métodos similares que datan de hace mucho tiempo, como en el libro La completa ama de casa de Eliza Smith, publicado en 1739. Esto demuestra que la gente ha estado experimentando con la panadería por siglos.
¿Quién popularizó el pan sin amasado?
Aunque se cree que el método moderno se describió por primera vez en 1999 en el libro No Need to Knead de Suzanne Dunaway, otros autores como Jeff Hertzberg ya hablaban de métodos parecidos antes de los años 90 en Italia.
En 2007, Hertzberg y Zoe François publicaron un libro llamado Artisan Bread in Five Minutes a Day. Este libro proponía una masa que se podía guardar en el refrigerador y usar durante varios días.
El impacto de Mark Bittman
En 2006, el escritor Mark Bittman, del periódico The New York Times, habló sobre el método de Jim Lahey en su columna. Bittman elogió mucho este pan, destacando su "gran miga, ligereza, sabor increíble y una corteza crujiente envidiable".
Dos años después, Bittman notó que su receta se había vuelto "inmediata y salvajemente popular". Un libro de cocina de 2009 describió la columna de Bittman como una de esas recetas que "cambiarían el panorama culinario", generando muchas conversaciones en blogs de todo el mundo.
Véase también
En inglés: No-knead bread Facts for Kids
