Nam phrik para niños
Datos para niños Nam phrik |
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| น้ำพริก | ||
 Nam phrik kapi (primer plano)
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| Tipo | Salsa para mojar o salsa de chile | |
| Creación | ||
| Autor | Tailandeses | |
| Origen | Sudeste Asiático | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Chile | |
El Nam phrik (en tailandés: น้ำพริก, pronunciado [ná (ː) m pʰrík̚]) es un tipo de salsa picante muy popular en la cocina tailandesa. Se prepara con ingredientes como chiles frescos o secos, ajo, chalotes, jugo de lima y, a menudo, algún tipo de pasta de pescado o camarones.
Tradicionalmente, los ingredientes se machacan en un mortero. Luego se les añade sal o salsa de pescado para darles sabor. El Nam phrik se sirve en pequeños recipientes junto al plato principal. Funciona como un condimento o una salsa para mojar. Es ideal para acompañar verduras crudas o cocidas, pescado, aves y carnes.
La textura del Nam phrik puede variar mucho. Puede ser desde un líquido ligero hasta una pasta espesa. También puede tener una consistencia casi seca, granulada o en polvo. Esto depende de la receta y de la región donde se prepare. A veces, la palabra "Nam phrik" también se usa para referirse a las pastas de curry tailandesas.
Contenido
Historia del Nam phrik
¿Cuándo se conoció el Nam phrik en Occidente?
El primer europeo en escribir sobre el Nam phrik fue Simon de la Loubère. Él fue un embajador francés en la corte de Ayutthaya entre 1687 y 1688. Mencionó que esta salsa contenía "cangrejos de río fermentados", a los que llamaban kapi (pasta de camarones).
El rey Chulalongkorn, uno de los reyes más importantes de Tailandia, extrañó mucho el Nam phrik durante su viaje por Europa en 1907. El chef David Thompson, un experto en cocina tailandesa, dice que estas salsas son el corazón de la cocina tailandesa.
Origen de los chiles en Tailandia
Los chiles, que son el ingrediente principal del Nam phrik, vienen de América. Allí se cultivan desde hace más de 6000 años. Es probable que los chiles llegaran a Asia y Tailandia en el siglo XVI. Fueron traídos por comerciantes portugueses. Este intercambio de productos entre continentes se conoce como el intercambio colombino.
Antes de que los chiles se volvieran populares en Tailandia, se usaban otras especias para dar picante. Algunas de ellas eran la pimienta negra, la pimienta larga y la pimienta de Sichuan.
Variedades de Nam phrik
Existen muchos tipos de Nam phrik. Varían según los ingredientes, cómo se preparan y la región. Algunos pueden incluir tamarindo, mango verde, galanga, hierba de limón o incluso hongos. Si se usa pescado, puede ser seco, hervido, a la parrilla o salado. En la región de Isan, a menudo se usa pla raa, que es un tipo de pescado fermentado. Algunas variedades de Nam phrik también pueden ser dulces. Un libro de cocina tailandesa de 1974 menciona más de 100 recetas diferentes.
Tipos populares de Nam phrik
- Nam phrik kapi (tailandés: น้ำพริก กะปิ): Es una de las variedades más comunes. Es típica de Tailandia Central. Contiene pasta de camarones fermentados, lima, chiles y a menudo berenjena de guisantes. Se come con pescado frito y verduras.
- Nam phrik kha (tailandés: น้ำพริกข่า): Se hace con chiles asados, ajo, galanga y sal. Es una especialidad del norte de Tailandia. Se sirve como salsa para mojar setas al vapor.
- Nam phrik kung siap (tailandés: น้ำพริกกุ้งเสียบ): Es una especialidad del sur de Tailandia, popular en Phuket y Krabi. Se prepara con camarones secos ahumados, chalotes, ajo, chiles pequeños y pasta de camarones. Se sazona con jugo de lima, azúcar de palma y salsa de pescado.
- Nam phrik long ruea (tailandés: น้ำพริกลงเรือ; significa "En el bote de pasta de chile"): Es un Nam phrik más elaborado y frito. Lleva frutas, camarones secos, carne de cerdo dulce y pasta de camarones, además de chiles, ajo y azúcar. Se come con huevo de pato salado y verduras frescas.
- Nam phrik maeng da (tailandés: น้ำพริกแมงดา): Incluye un insecto acuático gigante tostado y machacado llamado maeng da para darle un sabor especial.
- Nam phrik narok (tailandés: น้ำพริกนรก): Su nombre significa "pasta de chile del infierno". Se hace con chiles secos, pasta de camarones, bagre, chalotes, ajo, salsa de pescado y azúcar.
- Nam phrik num (tailandés: น้ำพริกหนุ่ม): Es una especialidad espesa del norte de Tailandia. Se basa en chiles verdes asados, cebolla y ajo. Se come con verduras, chicharrones y arroz pegajoso.
- Nam phrik ong (tailandés: น้ำพริกอ่อง): Es una especialidad tradicional del norte de Tailandia. Se prepara con carne de cerdo picada y tomate.
- Nam phrik phao (tailandés: น้ำพริกเผา): Es dulce, con azúcar, chiles asados y tamarindo. Es popular para untar en pan o tostadas. También se usa como ingrediente en sopas como el tom yum.
- Nam phrik pla ching chang (tailandés: น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง): Se basa en pequeñas anchoas locales populares en Phuket.
- Nam phrik pla ra (tailandés: น้ำพริกปลาร้า): Se hace con pla ra (pescado fermentado) como ingrediente principal.
- Nam phrik pla salat pon (tailandés: น้ำพริกปลาสลาดป่น): Contiene pescado seco en polvo, tostado. Los ingredientes principales se asan hasta quedar crujientes. También lleva pasta de camarones y azúcar. Se come con verduras crudas.
- Nam phrik pla yang (tailandés: น้ำพริกปลาย่าง): Es principalmente pescado a la parrilla y picado, mezclado con cebolla, ajo, chile en polvo, tamarindo, pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar.
- Nam phrik tai pla (tailandés: น้ำพริกไตปลา): Uno de sus ingredientes principales es el tai pla, una salsa del sur de Tailandia hecha con las entrañas fermentadas de la caballa.
Galería de imágenes
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Nam phrik num, una especialidad del norte de Tailandia
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Listo para comer nam phrik pla salat pon de Khorat
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Nam phrik long ruea
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Khao phat nam phrik narok es arroz frito con nam phrik narok; aquí servido con cerdo a la parrilla y nam chim (salsa para mojar)
Véase también
En inglés: Nam phrik Facts for Kids
