Naan qalia para niños
Naan qalia es un plato tradicional que viene de Aurangabad, Maharashtra, en la India. Es una deliciosa combinación de carne de cordero y muchas especias diferentes. La palabra Naan se refiere a un tipo de pan plano que se cocina en un horno especial llamado tandoor. Por otro lado, qalia es un guiso espeso hecho con carne (originalmente cordero o ternera) y varias especias.
| Lugar de origen | India |
|---|---|
| Región o estado | Aurangabad, Maharashtra |
| Ingredientes principales | Coco, semillas de amapola (Khush-Khush), cordero, Buchanania lanzan, dahi (yogur) o limón |
| Libro de cocina: Naan Qalia Media: Naan Qalia |
Contenido
¿Cuál es la historia del Naan Qalia?
El origen del plato en la India
La historia de este plato se remonta a cuando Muhammad bin Tughluq, un antiguo gobernante, decidió cambiar la capital de Delhi a Daulatabad. Muchas personas tuvieron que viajar con él. El gran ejército de Tughlaq se cansó mucho durante el largo viaje.
¿Cómo se alimentó al gran ejército?
Alimentar a un ejército tan grande era un gran desafío. Los shahi bawarchis, que eran los cocineros del rey, tuvieron una idea. Cavaron un horno caliente en el suelo y prepararon miles de panes naan. Al mismo tiempo, cocinaron lentamente la qalia en grandes ollas llamadas degh. Usaron carne de cordero y le añadieron muchas especias locales.
El plato de los soldados
Este plato, que era fácil de preparar para muchas personas, fue comido por los soldados. Por eso, lo llamaban 'siphaaiyon ka khana' o 'fauji ka khana', que significa "comida de soldados". Hoy en día, el Naan qalia es muy popular en Aurangabad. Se prepara especialmente en bodas y otras celebraciones importantes.
¿Cómo se prepara el Naan Qalia?
La preparación tradicional del pan Naan
Los panes naan se hacen en un horno de barro abierto. Este horno se construye en un agujero en el suelo. El fuego se enciende desde un lado. El panadero, a quien a menudo se le llama bhatiyara, se sienta junto al horno. Coloca el naan dentro para que se hornee.
Detalles del horneado del Naan
Para sacar los panes del horno, se usan varillas especiales. Estos naan son muy esponjosos. Justo después de hornearlos, se les aplica una mezcla de cúrcuma y agua dulce. Esto les da un bonito color dorado y ayuda a que se conserven por más tiempo.
La preparación del guiso Qalia
El qalia es un guiso espeso que se hace con muchos ingredientes. Su preparación es un proceso largo. Las especias y los ingredientes pueden variar un poco en las ciudades cercanas a Aurangabad.
Variaciones del Qalia
Por ejemplo, el qalia de Aurangabad se hace con una base de yogur. En cambio, el qalia de Khuldabad usa limón como base. El guiso qalia se cocina en una olla grande llamada degh. Cuando está listo, tiene una capa de aceite picante en la parte superior. A esta capa se le llama tari.
Véase también
En inglés: Naan qalia Facts for Kids
