Masa directa para niños

La masa directa es una forma sencilla y rápida de preparar la masa para hacer pan. A diferencia de otros métodos que usan una parte de la masa preparada con antelación (llamada "prefermento") para darle más sabor, la masa directa se hace mezclando todos los ingredientes frescos al mismo tiempo.

Imagina que quieres hacer pan. Con la masa directa, pones la harina, el agua, la levadura, la sal y cualquier otro ingrediente en un recipiente y los mezclas bien. Después de amasarlos, la masa se deja reposar un tiempo para que la levadura haga su trabajo y la masa crezca. Este proceso es ideal para hacer pan fresco de forma más rápida.

¿Qué ingredientes se usan en la masa directa?

Para hacer masa directa, se utilizan ingredientes básicos que probablemente ya conoces. La cantidad de cada uno se mide usando algo llamado "porcentaje de panadero". Esto significa que la harina siempre es el 100%, y los demás ingredientes se calculan en relación con el peso de la harina.

Por ejemplo, si usas 100 gramos de harina, y la receta dice 60% de agua, entonces usarías 60 gramos de agua. Esto ayuda a los panaderos a ajustar las recetas fácilmente.

Los ingredientes más comunes son:

• Harina: Es la base de la masa.
• Agua: Ayuda a unir la harina y a formar la masa.
• Azúcar: Aporta un poco de dulzura y ayuda a la levadura a activarse.
• Grasa: Puede ser aceite o mantequilla, y hace que el pan sea más suave.
• Levadura: Es un hongo microscópico que hace que la masa crezca y el pan quede esponjoso.
• Sal: Mejora el sabor del pan y ayuda a controlar la actividad de la levadura.

¿Cómo se prepara la masa directa?

Preparar la masa directa sigue una serie de pasos sencillos. Es como una receta bien organizada para que el pan salga perfecto.

Preparación inicial y medición

• Organizar los ingredientes (Mise en place): Esto significa tener todos los ingredientes y utensilios listos antes de empezar. Es como preparar tu estación de trabajo.
• Medir y pesar: Es muy importante medir los ingredientes con precisión, usando una balanza. Esto se llama "escalado" y asegura que la receta funcione bien.

Mezclado y primer reposo

• Mezclado: Todos los ingredientes se combinan y se amasan. Esto puede hacerse a mano o con una máquina. El amasado desarrolla el gluten en la harina, lo que le da elasticidad a la masa.
• Fermentación principal: Después de amasar, la masa se deja reposar en un lugar cálido (entre 24 y 27 grados Celsius). Durante este tiempo, la levadura produce gases que hacen que la masa crezca. A veces, durante este reposo, se estira y se dobla la masa para fortalecerla y liberar el exceso de gas.

Formado y horneado

• Dividir la masa: Una vez que la masa ha crecido, se divide en porciones del tamaño deseado para cada pan.
• Pre-formado: Cada porción se redondea ligeramente para darle una forma inicial.
• Reposo intermedio: Las porciones redondeadas se dejan reposar un poco más para que la masa se relaje y sea más fácil de manejar.
• Formado final: Cada porción se moldea con la forma deseada, ya sea una barra, un bollo o cualquier otra.
• Levantamiento final: Las piezas de masa ya formadas se dejan reposar de nuevo. Este es el último crecimiento antes de hornear.
• Horneado: La masa se mete en el horno caliente. El calor hace que la masa se cocine y se dore, convirtiéndose en pan.
• Rayado: Antes de hornear, a veces se hacen cortes en la superficie del pan. Esto se llama "greñado" y ayuda a que el pan crezca de forma controlada en el horno y tenga una apariencia bonita.
• Enfriado y conservación: Una vez horneado, el pan se deja enfriar antes de guardarlo.

Galería de imágenes

• 

  Masa siendo elaborada en un mezclador planeario comercial.

• 

  Peso digital.

Ver también

• Amasado
• Masa (alimento)

Véase también

En inglés: Straight dough Facts for Kids