Demi-glace para niños
El demi-glace es una salsa especial de la cocina francesa. Es una salsa marrón muy rica que se usa sola o como base para hacer otras salsas deliciosas. La palabra "glace" en francés significa "hielo" o "glaseado", lo que nos da una idea de su textura brillante y concentrada.
Contenido
¿Qué es el Demi-Glace?
Tradicionalmente, el demi-glace se prepara mezclando partes iguales de caldo de ternera y una salsa llamada salsa espagnole. La salsa espagnole es una de las cinco "salsas madre" más importantes de la cocina francesa clásica. Esta mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose a la mitad de su volumen original.
Variantes de Demi-Glace
Existen algunas variantes comunes de demi-glace. Por ejemplo, se puede usar una mezcla de caldo de carne o de pollo con la salsa espagnole. Estas versiones se conocen como "demi-glace de res" o "demi-glace de pollo". Sin embargo, cuando se dice "demi-glace" sin más, se entiende que está hecho con el tradicional caldo de ternera.
Características de esta Salsa
La salsa demi-glace es de color marrón oscuro. Se hace a partir de un fondo de ternera al que se le añade una cuarta parte de vino. Es considerada una "salsa madre" porque de ella se derivan muchas otras salsas para carnes. Es una base fundamental en la cocina francesa.
¿Cómo se Prepara?
La receta básica para el demi-glace fue creada por el famoso cocinero francés Auguste Escoffier. Él es considerado una figura clave en la organización de la cocina francesa moderna y recopiló muchas recetas tradicionales.
Pasos de la Preparación
Muchas recetas de demi-glace comienzan preparando primero un fondo de ternera. Luego, se le añade una cuarta parte de vino tinto para crear una salsa marrón profunda. Una vez lista, se puede mantener a fuego lento para conservarla caliente.
Conservación del Demi-Glace
La salsa demi-glace se conserva muy bien. Puede durar hasta seis meses en el refrigerador o se puede congelar por un tiempo indefinido. Esto la hace muy práctica para tenerla lista cuando se necesite.
Usos en la Cocina
El demi-glace se usa principalmente con carnes de ternera. Sin embargo, también se puede combinar con otros tipos de carne, como la carne de caza o el pato. Incluso se puede servir para acompañar verduras. Es una salsa básica para preparar muchos platos en la cocina francesa.
Véase también
En inglés: Demi-glace Facts for Kids
