Conche para niños
Un conche es una máquina especial que se usa para hacer chocolate. Imagina un gran recipiente que remueve y mezcla la pasta de cacao y la manteca de cacao. Su trabajo es distribuir la manteca de manera uniforme por todo el chocolate.
Este movimiento constante y el calor que se produce al frotarse los ingredientes ayudan a que el chocolate desarrolle sus mejores sabores. También libera algunas partículas que no queremos. El nombre "conche" viene de la forma de concha de mar que tenían los primeros recipientes. Al proceso de usar esta máquina se le llama "concheado". Gracias a él, el chocolate se siente mucho mejor en la boca y se derrite suavemente.
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¿Qué es el Concheado?
El concheado es un paso muy importante en la fabricación del chocolate. Es como un proceso de "refinación" para la pasta de chocolate. Su objetivo es mejorar y equilibrar el sabor del chocolate. También hace que la pasta sea más líquida y fácil de manejar.
¿Cómo funciona el Concheado?
Al principio, los conches eran como grandes tinas de piedra. El chocolate se removía allí por varios días a una temperatura de unos 30 grados Celsius. Hoy en día, las máquinas modernas, llamadas "rotorconchas", pueden hacer este trabajo en solo unas horas. Además, pueden procesar muchas toneladas de chocolate a la vez.
El concheado tiene dos fases principales:
- Concheado seco: En esta primera etapa, se reduce la humedad de la pasta de chocolate a menos del 1%. También se eliminan sabores amargos que no son deseables. Una capa muy fina de manteca de cacao se extiende sobre las partículas sólidas.
- Concheado líquido: Después de unas horas, se añade más manteca de cacao. Esto hace que la pasta se vuelva más líquida. Luego, se somete a una mezcla más intensa. Después de más horas, se puede añadir más manteca de cacao y también lecitina. La lecitina es un ingrediente que ayuda a que la pasta de chocolate sea lo suficientemente fluida. Así, se puede verter fácilmente en los moldes para hacer tabletas.
Historia del Conche
El conche fue inventado por un señor llamado Rodolphe Lindt. Él era de Berna, Suiza, y creó esta máquina en 1879. Su invento fue clave para que el chocolate tuviera un mejor aroma y se derritiera mejor. Esto mejoró mucho la calidad del chocolate.
Se cuenta que Lindt, por un descuido, dejó una pasta de cacao amasándose toda la noche. Al día siguiente, se dio cuenta de que la agitación continua había cambiado las propiedades del chocolate. Antes del concheado, el chocolate se consumía principalmente como una bebida. Se necesitaba agitarlo con un mezclador. Gracias al concheado, pronto fue posible crear las deliciosas tabletas de chocolate que conocemos hoy.
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Véase también
En inglés: Conching Facts for Kids
