Cappon magro para niños
Datos para niños Cappon magro |
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| Ingredientes | producto del mar | |
El Cappon magro es una ensalada especial de la región de Génova, en Italia. Se prepara con productos del mar y verduras, que se colocan de forma decorativa sobre una base de galletas duras. Todo se cubre con una salsa deliciosa.
Existe un plato parecido, pero más sencillo, llamado capponata en Liguria (una región de Italia) y Cerdeña. También se le conoce como caponata estiva o caponata di pesce en Campania. Esta ensalada más simple lleva tomates, pepinos, pimientos, lechuga, huevos cocidos, huevas de pescado secas y atún seco. Se adereza con aceite de oliva.
Contenido
¿Qué significa el nombre "Cappon magro"?
El nombre Cappon magro significa 'capón de día de ayuno'. Este plato no contiene carne, lo que lo hacía ideal para los días en que, por tradición, no se comía carne, como la Nochebuena.
La palabra 'capón' podría ser una broma, refiriéndose al capón de ave, que es un plato típico de Navidad. Otra idea es que viene de la palabra francesa 'chapon', que es un trozo de pan con ajo que se pone al fondo de una sopa o ensalada. También podría referirse a un tipo de pescado llamado 'cappone', como el rubio o el salmonete.
¿Cómo se prepara el Cappon magro?
La base del cappon magro son unas galletas duras, llamadas "gallette". Estas galletas se frotan con ajo y se mojan en agua de mar y vinagre.
Sobre esta base, se construye una pirámide con capas de ingredientes. Cada capa puede tener una o varias verduras, pescados o productos del mar.
Ingredientes principales y su preparación
Todas las recetas incluyen pescado blanco cocido, langosta, judías verdes, apio, zanahorias, remolacha y patatas. Algunas personas dicen que el salsifí negro es muy importante. También se pueden añadir otros productos del mar y verduras.
Cada ingrediente se cocina por separado, se corta y se sazona con aceite y vinagre.
La salsa especial
Cada capa de la pirámide se cubre con una salsa que es una mezcla entre salsa verde y mayonesa. Esta salsa se hace con perejil, ajo, alcaparras, anchoas, yemas de huevo cocido y aceitunas verdes. Todos estos ingredientes se muelen juntos con aceite de oliva y vinagre.
La pirámide se decora en la parte de arriba con una langosta y sus huevas. Los lados de la pirámide se adornan con aceitunas verdes, huevas de pescado secas, alcaparras, filetes de anchoa, cangrejos de río, alcachofas y huevos cocidos cortados en cuartos.
La "Caponata Estiva" de Nápoles
El plato napolitano llamado "Caponata Estiva" (que significa 'Caponata de Verano'), "Caponata Napolitana" o "Caponata di Pesce" se presenta en forma de anillo. Se hace con bizcochos o galletas duras humedecidas, aderezadas con aceite, sal, ajo, orégano y albahaca. Encima se ponen rodajas de tomate y, a veces, atún.
Se pueden añadir muchos otros ingredientes opcionales, como arenque ahumado, verduras encurtidas, aceitunas, alcaparras, anchoas, sardinas, huevos cocidos, carne de res cocida en rodajas muy finas, pepino, zanahoria y apio.
¿Cuándo se come el Cappon magro?
El cappon magro es un plato que tradicionalmente se come en la Nochebuena.
Véase también
En inglés: Cappon magro Facts for Kids
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Cappon magro
