Anexo:Variedades de la papa (Solanum tuberosum) para niños

Existen miles de variedades de papa, pero solo unas pocas decenas son las que más se cultivan y consumen hoy en día. Las variedades de papa se distinguen por muchas características. Por ejemplo, el color de su piel y de su pulpa (la parte de adentro), su resistencia a enfermedades, cuánto tiempo tardan en crecer y qué nutrientes necesitan.

También hay características que no son tan importantes para la producción, pero que ayudan a identificar cada tipo de papa. Estas incluyen el color de sus flores, si su piel es lisa o rugosa, y qué tan profundos son los "ojos" (los pequeños puntos donde brotan los tallos).

Las papas modernas suelen ser redondas, con piel amarilla o rosada y pulpa blanca o amarilla. Sus ojos son poco profundos. En los países de los Andes, donde la papa se cultivó por primera vez, existen muchas variedades tradicionales. Algunas tienen piel morada, azul o de dos colores, y pulpa azulada, violeta o amarilla. Sus formas pueden ser alargadas, curvas o casi esféricas.

Gracias a la "nouvelle cuisine" (un estilo de cocina moderno), ha vuelto el interés por las papas de colores inusuales. Se usan para dar un toque especial o para decorar los platos. Por eso, están apareciendo en el mercado nuevas variedades que recuperan esas características antiguas.

¿Qué tipos de papas existen?

Variedades populares y sus características

• Amarilla

Esta papa tiene forma ovalada y alargada. Su piel es amarilla y su pulpa también es amarilla. Es una variedad tradicional de la sierra de Perú. Su piel es un poco áspera y tiene pocos ojos, que son de tamaño mediano.

• Asterix

Originaria de Holanda. Produce muchas papas de forma ovalada y alargada. Tienen piel roja, pulpa amarilla y ojos poco profundos. Crece rápido y es bastante resistente a los golpes. Es buena para cocinar y para hacer papas fritas. Se conserva bien. Se cultiva en Argentina y Brasil.

• Atlantic

Desarrollada en Estados Unidos en 1978. Sus papas son redondas, con piel áspera y pulpa blanca. Tienen buen tamaño y crecen temprano. Es buena para hacer papas fritas tipo "chips" (las que vienen en bolsa). No se guarda bien por mucho tiempo. Se cultiva en Argentina y Brasil.

Variedades tradicionales y locales

• Blanca

Esta papa es de color blanco y tiene una textura lisa.

• Bonitas

Este nombre se usa para varias papas locales en la isla de Tenerife. Se encuentran principalmente en las zonas altas del norte de la isla. A veces, la gente llama "Bonita" a cualquier papa de color.

• • Bonita negra: Es menos conocida y su cultivo ha disminuido.
  • Bonita blanca: También llamada "Bonita emiliana" o "Marrueca". No se cultiva mucho, pero es muy apreciada localmente.
  • Bonita llagada: Muy valorada por su sabor.
  • Bonita ojo (de) perdiz: Es la más extendida geográficamente en la isla.

• Cabritas

Una variedad tradicional de Chiloé, Chile. Sus papas tienen piel de varios colores, morada a púrpura, con amarillo alrededor de los ojos. La piel es lisa y tiene muchos ojos profundos. La pulpa puede ser morada o amarilla.

• Cacho negra

Otra variedad tradicional de Chiloé, Chile. Tiene piel morada muy oscura, casi negra, y lisa. Sus ojos son profundos y muy abundantes. La pulpa es morada en los bordes y crema con manchas moradas hacia el centro.

• Cambray

Son papas pequeñas, de 1 a 3 cm de diámetro. Esto hace que se cocinen más rápido y se puedan comer enteras.

• Camota

Variedad tradicional de Chiloé, Chile. Su piel es de varios colores, morada púrpura con amarillo en los ojos. La piel es lisa y tiene muchos ojos. La pulpa es amarilla con pigmentación púrpura intensa.

Solanum tuberosum ssp andigena. Las papas de esta subespecie son típicas de Perú. La "papa colorada" de las Islas Canarias es un ejemplo.

• Cielo

Variedad tradicional de Chiloé, Chile. Su piel es morada muy clara, más intensa en los ojos. La piel es un poco áspera. Tiene pocos ojos y son poco profundos. La pulpa es blanca.

• Chacasina

Obtenida en Perú en 1995. Su nombre viene de la ciudad de Chacas. Es un híbrido de dos variedades: una conocida por su buen sabor y otra por su alta producción y resistencia a enfermedades.

• Cherie

Creada en Francia. Es una variedad de ciclo corto (crece rápido). Es sensible a algunas enfermedades, por lo que necesita cuidados especiales al plantarla. Se cultiva en Argentina.

• Criolla

Esta variedad (de la especie Solanum phureja) se cultiva mucho en los países andinos. En Colombia es muy popular, y en Venezuela se le conoce como "Papa Colombiana". Es una papa amarilla con una textura arenosa al comerla y un sabor delicioso. Es difícil de cultivar a gran escala fuera de los Andes.

• Colorada

Una papa muy apreciada en la isla de Tenerife. Se la conoce como "Colorada" o "Colorada de baga". Se puede cocinar con piel y su sabor mejora con el tiempo después de la cosecha.

• Divaa

Esta papa tiene una piel brillante y pulpa blanca, ideal para empacar. Es temprana y se adapta bien a diferentes usos. Soporta bien el calor y es resistente a algunos nematodos (pequeños gusanos que afectan las plantas).

• Frital INTA

Originada en Argentina. Sus papas son ovaladas y alargadas, con piel lisa y pulpa blanca. Tienen buen tamaño y alto rendimiento. Es resistente a algunos virus. Es buena para hervir, hacer puré y papas fritas. Se cultiva en Argentina.

El Archipiélago de Chiloé en Chile es el hogar de unas 300 variedades de papas nativas, conocidas como papas chilotas. En la imagen se ven 5 de estas variedades junto a una papa moderna.

• Huicaña

Variedad tradicional de Chiloé, Chile. Sus papas tienen piel morada, azul muy oscura, casi negra. Los ojos son profundos y escasos. La pulpa es morada oscura en los bordes y crema con manchas moradas hacia el centro.

• Innovator

Originaria de Holanda. Sus papas son alargadas, con piel amarilla rugosa y pulpa crema. Tienen ojos poco profundos y son grandes. Produce mucho y madura tarde. Es resistente a algunas enfermedades, pero sensible a otras. Es muy buena para hacer papas fritas en bastones.

• Kennebec

Obtenida en Estados Unidos en 1948. Sus papas son ovaladas y redondas, grandes, con piel amarilla clara y pulpa blanca. Los ojos son semiprofundos. Produce mucho y madura en un tiempo intermedio. Es sensible a algunos virus y enfermedades. Es buena para hacer puré y papas fritas. Se cultiva en Argentina.

Variedad "Michuñe". Chiloé.

Variedad "Michuñe blanca". Chiloé.

• Magallanes

Variedad tradicional de Chiloé, Chile. Tiene piel rosada, más oscura en los ojos, y una textura un poco áspera. La pulpa es de color amarillo pálido.

• Markies

Obtenida en Holanda. Sus papas son ovaladas y alargadas, muy grandes, con piel amarilla y pulpa amarilla clara. Produce mucho y madura en un tiempo intermedio. Es resistente a algunos virus y enfermedades. Es muy buena para el mercado fresco, papas fritas en bastones y chips. Se cultiva en Argentina.

• Michuñe blanca

Variedad tradicional de Chiloé, Chile. Tiene piel blanca o amarilla clara y lisa. Sus ojos son profundos y muy abundantes. La pulpa es de color amarillo pálido. La "Michuñe azul" tiene piel morada a casi negra, y la "Michuñe" tiene piel roja.

• Ñocha

Variedad tradicional de Chiloé, Chile. Su piel es de varios colores, rosada con grandes áreas amarillas alrededor de los ojos. La piel es lisa. Sus ojos son profundos y muy abundantes. La pulpa es de color crema pálido con pigmentación púrpura.

Flores de la variedad "Parel".

Tubérculos de la variedad "Parel".

• Pachacoña

Variedad tradicional de Chiloé, Chile. Sus papas tienen piel blanca a amarillo claro, a veces con un toque morado en el ombligo. La piel es un poco áspera. La pulpa es de color amarillo claro que se vuelve morado intenso hacia el centro.

• Palmeras

Varias variedades de papa agrupadas bajo este nombre, muy extendidas en la isla de Tenerife. Se cree que llegaron a la isla en el siglo XIX. No son muy apreciadas y crecen mejor en verano. Hay "Palmera negra" y "Palmera colorada" (también llamada "Palmera rosada" o "Palmera roja"). También existe una "Palmera listona" con rayas claras en la piel.

• Pampeana INTA

Variedad obtenida en Argentina. Sus papas son redondas, con piel un poco áspera y pulpa blanca. Son de tamaño mediano. Produce mucho y es resistente a virus y enfermedades. Es excelente para hervir y para hacer puré deshidratado. Se cultiva en Argentina.

• Russet Burbank

Originaria de Estados Unidos en 1876. Sus papas son ovaladas y alargadas, con piel marrón y rugosa, y pulpa blanca. Madura muy tarde (130 a 140 días). Es sensible a algunas enfermedades, pero resistente a otras. Es buena para hacer papas fritas en bastones y se guarda muy bien. Se cultiva en Argentina.

• Russet Ranger

Originaria de Estados Unidos en 1977. Sus papas son alargadas, con piel marrón claro y rugosa, y pulpa blanca. Es sensible a golpes y madura en unos 140 días. Es muy sensible a algunos virus y enfermedades, pero resistente a otras. Es buena para hacer papas fritas en bastones. No se guarda bien. Se cultiva en Argentina.

• Shepody

Obtenida en Canadá en 1980. Sus papas son alargadas, con piel blanca-amarilla clara y pulpa blanca. Madura entre 120 y 130 días. Es sensible a varias enfermedades y virus. Es buena para consumo fresco y para papas fritas en bastones. Se puede guardar por poco tiempo. Se cultiva en Argentina.

• Spunta

Variedad obtenida en Holanda en 1968. Sus papas son ovaladas y alargadas, con piel suave, pulpa amarilla y tamaño grande a muy grande. Produce muchísimo y madura temprano. Es sensible a algunas enfermedades y virus. Es la principal variedad para consumo fresco en Argentina y se conserva bien después de la cosecha. Se cultiva en Argentina.

• Umatilla Russet

Variedad obtenida en Estados Unidos en 1998. Sus papas son ovaladas y alargadas, con pulpa blanca y ojos medianamente profundos. Son grandes. Es resistente a algunas enfermedades y virus. Es muy buena para hacer papas fritas en bastones. Se cultiva en Argentina.

Galería de imágenes

• 

  Variedades de papa o patata.

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  Variedad "Cabrita". Chiloé.

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  Variedad "Michuñe". Chiloé.

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  Variedad "Michuñe blanca". Chiloé.

Véase también

En inglés: List of potato cultivars Facts for Kids