Andouille para niños
La andouille es un tipo de embutido muy tradicional que se prepara en la gastronomía francesa y en la cocina cajún de Luisiana, Estados Unidos. Se elabora con carne de cerdo y grasa, que se ahúman y se condimentan con muchas especias. La versión cajún es una adaptación de la receta francesa que los emigrantes llevaron al Nuevo Mundo, especialmente a Luisiana, en el siglo XVIII.
El origen de la andouille se remonta a la Edad Media. Es importante no confundirla con la andouillette, que es otro tipo de salchicha francesa.
Contenido
¿Qué es la Andouille Francesa?
La andouille francesa se prepara con ciertas partes del cerdo, que se salan, se secan y se ahúman usando madera de haya. Estas piezas se enrollan y se embuten sin añadir grasa extra ni harinas. Se condimenta con sal, pimienta y otras especias. Existen variedades regionales, y las más famosas son las de Bretaña y las de la ciudad de Vire, en Normandía. La andouille francesa se reconoce por su piel oscura y se come fría, como un aperitivo o un entrante. No necesita cocinarse.
¿Cómo se prepara la Andouille Cajún?
La andouille cajún se hace con carne de cerdo ahumada y mezclada con grasa. Se condimenta y se le da sabor con ajo, cebolla y vino. El pueblo de LaPlace, en Luisiana, se conoce a sí mismo como la "capital mundial de la andouille". Allí se celebra cada año, en octubre, el "Festival de la Andouille", que incluye música y mucha diversión.
Variantes de la Andouille
Una variación de la andouille dio origen a una salchicha llamada Nduja en la región de Calabria, al sur de Italia.
Origen del nombre "Andouille"
El nombre andouille ya existía en la Edad Media. Proviene de una palabra del latín antiguo, inductile, que viene del verbo latino inducere, que significa "introducir". Esto se refiere al relleno que se introduce en la tripa del embutido. Por eso, la andouille pertenece a la familia de los embutidos. De esta palabra francesa también derivan la androlla del noroeste de España y la nduja italiana.
Véase también
En inglés: Andouille Facts for Kids
