Unagi para niños
`Unagi` es la palabra japonesa que se usa para referirse a las anguilas de agua dulce, especialmente a la anguila japonesa (Anguilla japonica).
En Japón, las anguilas que viven en el mar se llaman `anago`.
Contenido
¿Qué es el Unagi en la Cocina Japonesa?
El `unagi` es un ingrediente muy popular en la cocina de Japón. Uno de los platos más conocidos es el `unadon` (a veces llamado `unagidon`). Este plato es un tazón de arroz (`donburi`) que lleva trozos de anguila asada encima.
También existe un dulce llamado pastel de `unagi`, que se hace con polvo de anguila. El `unagi` es un alimento que aporta mucha energía, con proteínas y vitaminas importantes.
Los restaurantes que se especializan en `unagi` son muy comunes en Japón. A menudo, sus letreros tienen la letra japonesa `う` (que se pronuncia "u"), la primera letra de la palabra `unagi`.
El lago Hamana, cerca de Hamamatsu en la prefectura de Shizuoka, es muy famoso en Japón por tener el `unagi` de mejor calidad. Por eso, alrededor del lago hay muchos restaurantes pequeños que preparan diferentes platos con `unagi`.
El `unagi` se come a menudo durante los calurosos veranos de Japón. Incluso hay un día especial para comerlo, que se llama el equinoccio del Buey (`doyo no ushi no hi`).
Tipos de Anguilas Usadas como Unagi
Normalmente, se usan solo tres tipos de anguilas para preparar `unagi`:
- La anguila japonesa (Anguilla japonica)
- La anguila europea (Anguilla anguilla)
- La anguila americana (Anguilla rostrata)
Los expertos de todo el mundo han notado que la cantidad de estas anguilas en la naturaleza ha disminuido mucho en los últimos cincuenta años.
Por ejemplo, la captura de anguila europea ha bajado cerca de un 80% desde los años 1960. Aunque la mayoría de las anguilas de agua dulce que se comen en algunos países vienen de piscifactorías (lugares donde se crían peces), estas anguilas no se reproducen allí.
Además, a veces estas anguilas se crían en redes abiertas. Esto puede hacer que los desechos y las enfermedades pasen al hábitat de las anguilas salvajes, lo que las pone en peligro. Las anguilas de agua dulce comen otros peces, así que para criarlas se necesitan peces salvajes, lo que también afecta a la vida marina.
¿Por qué es Importante la Sostenibilidad del Unagi?
.jpg)
`Seafood Watch`, una organización que da consejos sobre la pesca sostenible, recomienda que los consumidores eviten comer `unagi`. Esto se debe a que hay mucha presión sobre las poblaciones de anguilas de agua dulce en todo el mundo, y su número está disminuyendo. Es importante cuidar estas especies para que sigan existiendo en el futuro.
Galería de imágenes
-
Unaju, plato japonés de unagi.
-
Detalle de unaju.
Véase también
En inglés: Unagi Facts for Kids
