Tangia para niños
La tangia es un delicioso guiso de carne, muy popular en la cocina de Marruecos. A veces se le llama "guiso de estudiantes" porque es fácil de preparar y muy sabroso.
Este plato se hace con trozos de carne, generalmente de cordero, especialmente la pierna. Se condimenta con especias como la cúrcuma, que le da un bonito color amarillo, y el comino. Algunas recetas también usan una mezcla especial de especias llamada ras al hanut.
Lo más especial de la tangia es cómo se cocina. Todos los ingredientes se ponen dentro de una olla de barro con una forma particular, que también se llama tangia. Esta olla se mete en un horno especial, a menudo un horno subterráneo, entre las cenizas, donde se cocina lentamente durante muchas horas. Es una tradición que la gente prepare la olla en casa y luego la lleve a un horno público, como los que se usaban en los antiguos baños públicos (hammams), para que se cocine. Después de varias horas, la recogen. La olla se cubre con un papel grueso donde se escribe el nombre del dueño.
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¿Cómo se prepara la Tangia?
La preparación de la tangia es sencilla pero requiere tiempo. Primero, se colocan los trozos de carne en la olla de barro. Luego, se añaden las especias como la cúrcuma y el comino, junto con otros ingredientes como ajo, limón encurtido y aceite de oliva. Se añade un poco de agua y se cierra bien la olla.
Cocción lenta en horno tradicional
Una vez que la olla está lista, se lleva a un horno especial. Estos hornos suelen ser de leña y mantienen una temperatura constante. La tangia se cocina lentamente, a veces durante toda la noche, lo que permite que la carne quede muy tierna y absorba todos los sabores de las especias. Esta cocción lenta es clave para el sabor único de la tangia.
Tipos de Tangia
Existen algunas variaciones de la tangia, dependiendo de la región de Marruecos:
- Tangia de Fès: Es una versión de la ciudad de Fès.
- Tangia de Marrakech: Esta es una especialidad de la ciudad de Marrakech. Tradicionalmente, es un plato que se prepara para reuniones y celebraciones.
Véase también
En inglés: Tangia Facts for Kids
