Schmaltz para niños
El schmaltz o schmalz es una grasa especial que se obtiene de la carne de pollo o ganso. Se usa mucho para cocinar, como para freír alimentos, o también se puede untar en el pan.
Es muy conocido en la gastronomía judía, especialmente entre los judíos de Europa del este. Para ellos, sus reglas de alimentación (llamadas cashrut) no les permitían freír carne con mantequilla o manteca de cerdo. Además, no siempre podían conseguir otros aceites como el de oliva o el de sésamo, que sí usaban en otras regiones. Por eso, el schmaltz se convirtió en una grasa muy importante para cocinar.
Contenido
¿Qué es el Schmaltz?
El schmaltz es básicamente grasa de ave (pollo o ganso) que ha sido procesada para poder usarla en la cocina. Es una grasa sólida a temperatura ambiente, pero se derrite al calentarse. Su sabor es único y le da un toque especial a muchos platos.
¿De dónde viene la palabra "Schmaltz"?
La palabra shmalts viene del idioma yidis, que es un idioma hablado por algunos judíos. En yidis, significa 'grasa de pollo'. Está muy relacionada con la palabra alemana schmalz, que significa 'manteca de cerdo'. Ambas palabras vienen de una palabra antigua del alemán que era smalz.
¿Cómo se prepara el Schmaltz?
Para hacer schmaltz, primero se cortan los trozos de grasa del pollo o ganso en pedacitos pequeños. Luego, esta grasa se calienta para que se derrita y se pueda recoger.
Hay dos maneras principales de prepararlo:
- Proceso seco: Los trozos de grasa se cocinan a fuego lento y se revuelven. Poco a poco, la grasa se va extrayendo.
- Proceso húmedo: En este método, la grasa se derrite inyectando vapor.
Una vez que la grasa se ha derretido, se filtra para que quede limpia y clara.
Preparación casera: Los "Gribenes"
El schmaltz casero, como el que se hace en las casas judías, se prepara cortando la grasa en trozos pequeños y derritiéndola en una sartén a fuego bajo o medio. A menudo, se le añade cebolla para darle más sabor. Después de que la mayor parte de la grasa se ha extraído, se cuela con una tela fina (como una estopilla) y se guarda en un frasco. Los trozos crujientes y dorados de piel y cebolla que quedan se llaman gribenes en yidis, y son un aperitivo delicioso.
¿Para qué se usa el Schmaltz en la cocina?
Como el schmaltz se prepara quitándole el agua y las proteínas, no se echa a perder fácilmente. Incluso se puede usar para conservar carnes cocinadas si se guardan en frascos bien cerrados en un lugar fresco y seco. Esto es parecido a cómo se hace el confit en la cocina francesa.
El schmaltz suele tener un sabor y aroma fuertes, por eso se usa en platos con mucho sabor, como guisos y asados. También es popular untado en pan, a veces con un poco de sal, y combina muy bien con pan integral.
¿Existe un Schmaltz sin carne?
Sí, existe una versión de schmaltz que no contiene carne y es apta para vegetarianos. Esta versión fue creada por primera vez en Sudáfrica. Su sabor y textura son muy parecidos a los del schmaltz de pollo original, pero tiene menos grasas saturadas.
Véase también
En inglés: Schmaltz Facts for Kids
